カポナータはイタリアの家庭料理でごく一般的な煮物
　

　�@ナスはヘタを除き、縦4等分に切り、幅2ｃｍに切る。
　　　他の野菜は1ｃｍ角に切る。
　　　ニンジンはみじん切りにし、松の実はフライパンでから煎り
　　　する。
　　

　�Aフライパンにオリーブ油とニンジン、玉ねぎを入れ火にかけ香り
　　　がでたらナスをしんなりするまで炒め、しんなりしたら他の野
　　　菜を加えて全体に油がまわるまで炒める。
　　　
　�B�AにＡを加え煮汁が半量になり、ニンジンが柔らかくなるまで
　　　7〜8分煮る。
　　　火を止め松の実と白ワインビネガーを加えさっくりと混ぜる。