材料（6人分）

材料名	目安量g
豚挽き肉	180
キャベツ	6枚（300）
ニラ	1/2束
長ねぎ	少し
おろし生姜	小匙1.5
調味料A
酒	大匙1.5
塩	小匙3/4
醤油	小匙3/4
ごま油	小匙1.5
餃子の皮	36枚
サラダ油	大匙3
水	カップ3/4
醤油	適量
酢	適量
ラー油	適量

　ａ．野菜・肉餃子　

　�@キャベツは茹でて、冷めたら水気を軽く絞ってみじん切りにする。
　　　ニラは細かく切り、長ねぎはみじん切りにする。

　�A大きめのボールに挽肉と�@のキャベツ、おろし生姜、調味料Aの酒
　　　塩、醤油を入れ、一方向に勢いよく混ぜる。
　　　次に細かく切ったニラとみじん切りの長ねぎ、調味料Aのごま油を
　　　加えて混ぜ合わせる。

　�B餃子の皮の周りを水でぬらし、1枚につき小匙山盛り１くらいのたね
　　　をのせる。左手の親指と人差し指で皮をつまみ、右手の人差し指
　　　で皮の右端を中央に押し付け、人差し指の手前にできた膨らみで
　　　ひだを寄せて、しっかりと押さえる。もう片方の端も同様にひだを
　　　寄せる。

　�C大きめのフライパンにサラダ油大さじ１を熱し、餃子を12個並べ入れ
　　　中火で焼く。焼き色が付いたら水1/4カップを加えて蓋をし、
　　　蒸し焼きにする。
　
　�D水気が無くなり、ピリピリ音がし始めたらフライ返しで皿に盛る。
　　　醤油、酢、ラー油又は溶き辛子等を付けて食べる。
　
　（注）野菜と肉の割合は２対１程度にするのがコツ。
　　　　挽き肉は赤身肉より脂身の多いものの方が柔らかく焼き上が
　　　　る。
　　　　皮が乾燥しないよう、包んだ餃子はペーパータオルの上にのせ
　　　　ラップをかけておく。