（３）若竹汁　　　　　（令和元年6月）

  　

　　

材料 （6人分）

材料名 目安量g

　ゆでたけのこ

 60

　カットワカメ

 5

　だし汁

 900cc

　塩

 小匙1

　醤油

 小匙2

　木の芽

 6枚

　

　

　 ご飯　米

 400

　　
　
　　

　
　
　
　

　


 

　①茹たけのこは短冊切りにする。繊維を切るようにする。
　
　②鍋にだし汁とカットワカメと①を入れ、煮立ったら塩、醤油で
　　　調味して椀に盛り、木の芽を吸い口としてのせる。
　 　
　

　　　　　
　　
　
　
　　
※メモ【だし汁の作り方】　
　

＜材料＞　
　　・水 　　　　　：6000ｃｃ　
　　・昆布　　　　：120ｇ（水に対し2％）
　　・かつお節　 ：120ｇ（水に対し2％）
　
＜作り方＞　
　①鍋に水と昆布を入れて30分ほどおく。
　②①を沸騰しないように気を付けながら弱火で10分ほどかけて
　　　ゆっくり加熱する。
 　③沸騰直前に昆布を取り出し、一度沸騰させる。
　④かつお節を入れ沸騰しないように中火で1分ほど加熱したら
　　　火を弱めアクをとって、火を止める。
　⑤かつお節が沈んだら、キッチンペーパーを被せたざるで濾す。