| （１）肉じゃが |
| 材料名 |
目安量g |
豚肉（薄切り） |
200 |
じゃがいも |
300 |
にんじん |
200 |
たまねぎ |
200 |
したらき |
200 |
さやえんどう |
50 |
油 |
大匙3 |
だし汁 |
500cc |
砂糖 |
大匙3 |
醤油 |
大匙4 |
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①じゃがいもは皮を剥ぎ4～6等分に切る。
にんじんは小口切りか半月切りにする。
玉ねぎは半分に切って、水に浸け皮が柔らかくなったら皮を剥ぎ
くし形に切る。（先に処理すると、うまさが出てくる）
しらたきは食べやすい長さに切り、塩でもんでから熱湯にくぐら
せる。豚肉は一口大に切る。
②鍋に油を入れ熱し、たまねぎを炒め、にんじん、じゃがいも、豚肉
しらたきを加え炒め、だし汁を入れ煮立ったら、アクを取り砂糖
醤油の1/2量を加え、10分くらい煮る。残りの醤油を加え、柔ら
かくなったら火を止める。
（仕上げに醤油大匙1入れると香りがでる）
③さやえんどうは筋を取り、茹でて斜めに切る。
④器に②を盛り、③のさやえんどうを散らす。
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| （２）わけぎの辛子酢味噌 |
| 材料名 |
目安量g |
わけぎ
（長ねぎ使用） |
180 |
あさり（ボイル） |
150 |
うど
（真竹、フキ使用） |
30 |
【A】 |
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白味噌 |
50 |
砂糖 |
大匙2 |
みりん |
大匙1 |
酢 |
大匙2 |
練りがらし |
少々 |
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①沸騰した湯の中にわけぎを入れ茹でて、冷水にとって冷まし
然りと絞り、3ｃｍ長さに切る。
（今回は、長ねぎを3ｃｍに切り、フライパンに油を入れ表面を
焼いた）
②うどは針うどにしてみ水にさらす。
（真竹、フキを茹でて、冷水でさらした）
③辛子味噌を作る
小鍋に白味噌、砂糖、みりんを弱火で練り、酢と練りがらしを
加え混ぜる。
④③に①とあさりを和え、器に盛り針うど（真竹、フキ）を天盛
りにする。
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| （３）若竹汁 |
| 材料名 |
目安量g |
ゆでたけのこ
|
60 |
カットワカメ |
5 |
だし汁 |
900cc |
塩 |
小匙1 |
醤油 |
小匙2 |
木の芽 |
6枚 |
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ご飯 米 |
400 |
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①茹たけのこは短冊切りにする。繊維を切るようにする。
②鍋にだし汁とカットワカメと①を入れ、煮立ったら塩、醤油で
調味して椀に盛り、木の芽を吸い口としてのせる。
※メモ【だし汁の作り方】
＜材料＞
・水 ：6000ｃｃ
・昆布 ：120ｇ（水に対し2％）
・かつお節 ：120ｇ（水に対し2％）
＜作り方＞
①鍋に水と昆布を入れて30分ほどおく。
②①を沸騰しないように気を付けながら弱火で10分ほどかけて
ゆっくり加熱する。
③沸騰直前に昆布を取り出し、一度沸騰させる。
④かつお節を入れ沸騰しないように中火で1分ほど加熱したら
火を弱めアクをとって、火を止める。
⑤かつお節が沈んだら、キッチンペーパーを被せたざるで濾す。
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2019/06/21作成 山口 |
