�@卵は割って泡立てないようにほぐす。
　　

　�A�@にA（だし汁と調味料）を加え混ぜる。
　　　
　�B卵焼き器又はフライパンを熱し、油をしいて温まったら卵汁を
　　　玉じゃくしですくい入れる。菜ばしでぶつぶつと膨らんできた
　　　ところをさい、八分どおり焼く。
　　　ここで火からはなし、鍋の先を低く、柄の方を高くして、角度
　　　45度位に傾け、向端から軽くはさむようにし、そのままフライ
　　　パンの先を上げるように軽く振り、その反動で1/3ほど折り
　　　返し、さらに折り返す（三つ折り）。
　　　再びフライパンを火にかけあいたところに油をひき、卵液を
　　　流し入れる。これを4〜5回繰り返す。
　
　�C焼き上がった卵を巻きすに取り出して巻く。
　
　�D冷めたら8mm〜1ｃｍに切る。皿に盛り、大根おろしを添える。