＜サフランライス、アクアパッツャ、カルパッチョ、パンナコッタ＞

【料理指導】　管理栄養士　介護食士一級　柴山先生

　　（１）サフランライス
　
　　（２）アクアパッツャ

　　（３）カルパッチョ

　　（４）パンナコッタ

  

材料（6人分）

材料名	目安量g
米	300
サフラン粉末	適量
バター	20

　�@洗米して釜に入れ、分量の水を加え、粉末サフランを混ぜ入れ
　　　その上にバターをのせ、点火し、炊き上がったら混ぜて皿に
　　　盛る。
　
　　※サフランは世界一高価な香辛料といわれ、サフランの雌しべを
　　　　乾燥させたもの。肝臓に効くといわれている。
　　　　代替えとして、ターメリック（ウコンの粉末）の使用可
　
　

　�@切り身魚はキッチンペーパでよく水気を取り、塩・胡椒する。
　　

　�Aフライパンにオリーブ油を入れてスライスしたニンニクを入れて
　　　火にかけ、香りが出てきたら�@を入れる。
　　　両面焼いたら、白ワイン、水、下処理したミニトマト、ケッパー
　　　の代わりに山椒の実、アンチョビを入れて、蒸し焼きにする。　
　　　
　�B一緒盛りに盛り又は銘々皿に盛り分けて供する。

　　　※本来は貝類を入れる。入れるといっそう美味しいのですが
　　　　　今回は安全第一を優先して入れなかった。

　　　※一言メモ
　　　　　アクアは水、パッツァは狂った、暴れるの意味で
　　　　　油で水を入れて料理する時にはねることから
　　　　　イタリア料理の白身魚や貝類を煮込んだものに
　　　　　名前がついたと言われている。
　 　

　　

材料 （6人分）

材料名	目安量g
サーモン燻製 　　又は生ハム	200
レタス	5〜6枚
玉ねぎ	1/4個
パプリカ赤	1/2個
パプリカ 　　オレンジ	1/2個
ブロッコリー 　　スプライト	1/2パック
ハーブ 　　又はパセリ	少々
オリーブ油	大匙2
塩・胡椒	少々
砂糖	小さじ
レモン汁	大匙2〜3
醤油	大匙1〜2
バルサミコ	大匙1

　�@レタスは冷水でパッリとさせ一口大にちぎる。
　　　玉ねぎは薄くスライスして、パプリカは種を取りダイヤ切り
　　　にする。
　　　貝割れ、又はブロッコリースプライトは根を取り半分に切る。
　
　�A�@を皿に盛りつける。
　
　�B小さいボールに塩、胡椒、砂糖をオリーブ油でのばし、レモン汁、
　　　醤油を加え味をみて、�Aを食べる寸前にかける。
　　　好みでワインビネガーやバルサミコ酢を加える。
　
　

　　

材料 （6人分）

材料名	目安量g
粉ゼラチン	5
水	50cc
牛乳	300cc
砂糖	45
生クリーム	200cc
バニラエッセンス	少々

　�@ゼラチンを水で戻す。水の中にゼラチンを入れる。
　
　�A鍋に牛乳を温め、砂糖を加え、砂糖が溶けたら火を止め
　　　ゼラチンを溶かし、生クリームを加えマニラエッセンスを数滴
　　　加え容器に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
　
　�B型から外し、更にのせる。

　　　※一言メモ
　　　　パンナは生クリーム、コッタは煮詰めるの意味。
　　　　ピエモンテ地方は発祥と言われている。
　　　　生クリームの代わりにヨーグルトにすると脂肪が抑えられる。