| （１）鯖の香り煮 |
| 材料名 |
目安量g |
ご飯 米 |
500 |
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鯖（中） |
2尾 |
又は３枚おろし
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4枚 |
片栗粉 |
適量 |
ごま油 |
大匙5 |
葱 |
1本 |
生姜 |
1かけ |
にんにく |
2かけ |
鶏がらスープの素 |
小匙1 |
水 |
200cc |
豆板醤
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小匙1～2 |
サラダ油 |
大匙2 |
塩・胡椒 |
少々 |
醤油 |
大匙2～3 |
片栗粉 |
大匙1 |
水 |
大匙1.5 |
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【ご飯】
①米は洗米後、加水して炊飯する
【鯖の香り煮】
①鯖は3枚におろして、４ｃｍ幅のそぎ切りにする
葱、にんにく、生姜はみじん切りにする
②①の水気を拭き取り、塩、胡椒して片栗粉をまぶす
③フライパンにごま油を熱し②を入れ、色よく焼いて取り出す
④フライパンを洗い、サラダ油を熱し、葱、生姜、にんにくを炒め
香りが立ったら水、鶏がらスープ、豆板醤、塩、胡椒を入れて
煮立て③の鯖を入れ、3～4分煮る
⑤④を器に盛り、汁を水溶き片栗粉でとろみをつけかける
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| （２）肉入りきんぴら |
| 材料名 |
目安量g |
豚肩ロース薄切り |
150 |
れんこん |
100 |
ごぼう |
60 |
にんじん |
100 |
えのきだけ |
100 |
ごま油 |
大匙2 |
酢 |
大匙2 |
砂糖 |
大匙2 |
醤油 |
大匙2 |
七味唐辛子 |
少々 |
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①豚肉は細切りにする
②れんこんは皮をむいて薄切りにして薄い酢水で5分さらす
ごぼうはたわしで水洗いして、4ｃｍ長さの細切りにする
これも薄い酢水に5分さらす
えのきは根元を切り落とし、3等分に切る
にんじんは4cm長さの細切りにする
③フライパン又は鍋にごま油を熱し豚肉を炒め、色が変わったら
れんこん、ごぼう、にんじんを炒め全体に油がゆきわたりレン
コンが透き通ったらえのきを加え、酒を加え、砂糖、醤油を
加え、汁気が無くなるまで炒り煮する。酢は最後に入れる
④器に盛り七味唐辛子をかける
⑤器に③と④を盛り、くし型のレモンと茹でたブロッコリーを
添える
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| （３）舞茸とほうれん草のタタラコソースかけ |
| 材料名 |
目安量g |
舞茸 |
200 |
サラダ油 |
大匙2 |
ほうれん草 |
200 |
タラコ（1腹） |
150 |
めんつゆ |
小匙1 |
酒 |
大匙1 |
柚子胡椒 |
少々 |
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①舞茸は食べやすくほぐして、フライパンに油を入れてこんがり
焼く
ほうれん草は根元をよく洗い、鍋に水を入れて沸騰したら根元
から入れ、色が鮮明に変わったら葉先を入れて茹でる
冷たい水にとり水気をしっかり絞って4ｃｍに切り、器に盛る
②たらこは真ん中に包丁目を入れて中身をこそげ取る
ボウルに入れてめんつゆ、酒で伸ばしソースを作る
③①を器に盛り、②のソースをかける
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