＜豚バラ肉と卵の煮込み、大根の煮しめ、さつま芋のあめだき＞

【料理指導】　管理栄養士　介護食士一級　柴山先生

　　（１）豚バラ肉と卵の煮込み
　
　　（２）大根の煮しめ
　
　　（３）さつま芋のあめだき

  

材料（6人分）

材料名	目安量g
豚バラ肉	500
卵（茹でて皮をむく）	6個
揚げ油	適宜
葱 　（ぶつ切りにして叩く）	1本
生姜 　（皮つきのまま叩く）	1個
酒	大匙2
砂糖	大匙1
醤油	大匙3強

　�@豚肉は4ｃｍ角に切り、熱湯に入れて表面が白くなる程度に
　　　茹でる。水洗いしてアクを取っておく
　

　�A卵(*)は180℃の油できつめ色に揚げる

　　　(*)卵は熱湯で13〜15分程度茹で冷たい水で冷やし、
　　　　　皮をむく
　
　�B豚肉、葱、生姜を鍋に入れ、かぶさるぐらいに水と酒を入れて
　　　約30分煮る。さらに砂糖、醤油と卵を入れて、1時間以上
　　　弱火で煮るが、今回は15分中火にする

　�C卵は縦半分に切って、肉とともに盛る
　

　

 

材料（6人分）

材料名	目安量g
大根	1/2本
干しエビ	大匙3
葱	1/2本
炒め油	大匙3
醤油	大匙3
砂糖	大匙1
酒	大匙2
ｽｰﾌﾟ （干しエビの戻し汁）	大匙4

　�@大根は細めの乱切りにする
　　　干しエビは（ぬるま湯で）戻しておく。
　　

　�A鍋に油を熱し、葱、干しサツと炒めてから大根を入れ、充分
　　　に炒めてから調味料を入れ、スープを加えて弱火で蓋をして
　　　じっくり煮込む
　　　
　�B器に盛る
　　

　　

材料 （6人分）

材料名	目安量g
さつま芋	500
揚げ油	適宜
油	大匙1
砂糖	大匙6

　�@さつま芋は良く洗い、水気をとり、乱切りにする
　
　�A揚げ油を熱すると同時に、さつま芋を入れてゆっくりきつね
　　　色になるまで揚げ、油を切っておく
　
　�B鍋に大匙1の油と砂糖を入れ、中火にしてゆっくり混ぜながら
　　　溶かし、煮詰まって油と砂糖が滑らかに混ざったらま�Aの
　　　さつま芋を加えて、手早くあめをからませる
　
　�C油をぬった皿に盛る