材料（6人分）

材料名	目安量g
鮭切り身	4切れ
塩	適量
砂糖	大匙1
醤油	大匙1
早煮昆布	2本
かんぴょう	2本
【A】
水	4カップ
酒	大匙2.5
酢	小匙1
【B】
砂糖	大匙4
醤油	大匙1
醤油	大匙1
みりん	大匙1

　�@早煮昆布は半日、水につけ水気を切って15ｃｍの長さ
　　　に切る。
　　

　�Aかんぴょうは水で濡らし塩揉みして、水で洗い、熱湯で
　　　茹でて水にさらして絞る。
　　　
　�B鮭の昆布の幅に合わせて2ｃｍ角、長さ7漢ｃｍの拍子
　　　切りし薄塩して身を締め、水気を切り、砂糖・醤油をか
　　　け20分おく。
　
　�C昆布の幅に合わせて鮭を並べ巻いてかんぴょうを結ぶ。
　
　�D鍋底にオーブンペーパーを敷き�Cの昆布巻きを並べ入れ
　　　【A】の調味料を注ぎペーパーを内側に織り込んで、落し
　　　ブタとして煮立て、中火弱位の火加減で灰汁を取り
　　　ながら35分ほど煮る。
　　　（途中煮汁が少なくなったら水を少しずつ補う）
　
　�E昆布巻きに竹串がすっと通るくらいになったら【B】の調味
　　　料を加え15分ほど煮る。
　
　�F醤油を加え弱火で10分ほど煮たら、みりんを加え煮詰め
　　　て火を止め、鍋止めして冷まし味を含ませる。