＜カレーうどん、鮭の昆布巻き、水羊羹＞

自主料理レシピ担当　：　2班

　　（１）カレーうどん
　
　　（２）鮭の昆布巻き
　
　　（３）水羊羹

  

材料（6人分）

材料名	目安量g
うどん	6玉
牛乳	500ｍｌ
青ネギ	3本
【A】
油	大匙1
バター	8
豚の小間切れ	150
【B】
玉ねぎ	2個
ニンニク	1片
リンゴ	1/4個
カレー粉	大匙1.5
カレールー	115
酒	大匙1
本かつおだし	5
創味の汁	150ｍｌ

　
　【カレールーを作る】
　　　　

　�@鍋に【A】を入れ、その上に【B】を重ねる。
　　　カレー粉をふり入れ中火にかける。
　　　・玉ねぎは薄切り
　　　・ニンニクはすりおろす
　　　・リンゴは皮つきのまますりおろす
　

　�A素材の水分が出てクツクツしてきたら、木べら2本で玉ねぎを
　　　つぶし切るように炒める。完全に水分を飛ぶまで20〜30分間
　　　炒める。途中、焦げそうになったら火を弱める。
　　　　※玉ねぎをつぶし切りながら炒めることでうま味が増す
　
　�B鍋にカップ2.5の熱湯を加え、弱めの中火で20〜30分間煮込む。
　　　途中こげそうになったら火を弱め、側面をそげ落とすようにして
　　　時々かき混ぜる。
　
　�C中身が半分ほどになったら市販のカレールーを加えてよく混ぜ
　　　7〜8割溶けたら酒を加える。全体を混ぜ、鍋底に木べらで
　　　一文字が描けるようになったら火を止める。
　
　【かけ汁を作る】
　

　�Dだしをとる。鍋に分量の水900ＭＬにだしの素を入れ強火にかけ
　　　沸騰したら火を止めとおく。
　
　�E創味の汁150ＭＬに対してだし汁900ＭＬの割合で加えて
　　　かけ汁を作る。
　
　�F鍋に�Cのカレールーと�Eのかけ汁を少量ずつ入れ、ルーを溶かす
　　　ように混ぜ合わせる。弱めの中火にかけ、ルーが溶けたらかけ汁
　　　を順次加えて、約5分間煮る。
　
　�Gとろみが出てきたら牛乳の1/3量を加える。牛乳がなじみ、スープ
　　　の温度が上がってきたら、さらに牛乳1/3量を加え混ぜ合わせる。
　
　�H別の鍋に湯を沸かし、うどんを入れて1分間ほど温める。
　　　丼にも熱湯を注ぎ、温めておく。
　
　�I仕上げに、�Hに残りの牛乳1/3量を加え、なじませる程度に1分間
　　　煮て火を止める。�Hのうどんを湯切りしてどんぶりに入れ、
　　　カレースープをかけ、青ネギの小口切りを添える。


　 　
　
　

 

材料（6人分）

材料名	目安量g
鮭切り身	4切れ
塩	適量
砂糖	大匙1
醤油	大匙1
早煮昆布	2本
かんぴょう	2本
【A】
水	4カップ
酒	大匙2.5
酢	小匙1
【B】
砂糖	大匙4
醤油	大匙1
醤油	大匙1
みりん	大匙1

　�@早煮昆布は半日、水につけ水気を切って15ｃｍの長さに切る。
　　

　�Aかんぴょうは水で濡らし塩揉みして、水で洗い、熱湯で茹でて
　　　水にさらして絞る。
　　　
　�B鮭の昆布の幅に合わせて2ｃｍ角、長さ7漢ｃｍの拍子切りし
　　　薄塩して身を締め、水気を切り、砂糖・醤油をかけ20分おく。
　
　�C昆布の幅に合わせて鮭を並べ巻いてかんぴょうを結ぶ。
　
　�D鍋底にオーブンペーパーを敷き�Cの昆布巻きを並べ入れ
　　　【A】の調味料を注ぎペーパーを内側に織り込んで、落しブタ
　　　として煮立て、中火弱位の火加減で灰汁を取りながら35分
　　　ほど煮る。　（途中煮汁が少なくなったら水を少しずつ補う）
　
　�E昆布巻きに竹串がすっと通るくらいになったら【B】の調味料を
　　　加え15分ほど煮る。
　
　�F醤油を加え弱火で10分ほど煮たら、みりんを加え煮詰めて
　　　火を止め、鍋止めして冷まし味を含ませる。　　　
　　

　　

材料 （6人分）

材料名	目安量g
粉末かんてん	4
水	400ｍｌ
グラニュウー糖	50
こしあん	500
塩	ひとつかみ

　�@鍋に水400ｍｌと粉寒天を入れ、かき混ぜながら2〜3分煮
　　　溶かす。（寒天の溶解温度は85℃〜90℃。沸騰してから
　　　1〜2分混ぜながら寒天を溶かす）
　
　�A寒天が溶けたら、グラニュウー糖を加え煮溶かす。
　
　�Bグラニュウー糖が溶けたら、こしあんを加え弱火で約3分程
　　　よく練り上げる。
　
　�C塩をひとつかみ加える。
　
　�D火から下ろして、鍋ごと水にあて、とろみがつくまで混ぜ
　　　ながら粗熱をとる。
　　　（熱いうちに流し入れると分離してしまう）
　
　�E水でぬらした型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。