＜冷製ひやむぎ牛乳タレ、豆腐入り卵焼き、きんつば＞

【料理指導】　管理栄養士　介護食士一級　柴山先生

　　（１）冷製ひやむぎ牛乳タレ
　
　　（２）豆腐入り卵焼き
　
　　（３）きんつば

  

材料（6人分）

材料名	目安量g
ひやむぎ　4束	400
ハム	10枚
スライスチーズ	5枚
かにかまぼこ	3本
胡瓜	1本
レタス	4枚
人参	1/2本
カイワレ菜	1パッく
もやし	1袋
万能ねぎ	3〜5本
卵・塩	2個・少々
サラダ油	適量
【A】
牛乳	1�g
めんつゆ（2倍濃縮）	100ｃｃ
塩	少々
白ごま	大匙3

　�@ハム、スライスチーズは細切り、かにたまぼこは細かく裂く
　　　胡瓜は塩をまぶして色が鮮明にでたら細切りにする
　　　（今回は、フォークで縦に線を引くように溝を付け、輪切りにした）
　　　レタスも細切り、人参は千切り
　　　カイワレ菜は根元を外して2等分に切り、水にさらしてしかりと
　　　紙ナプキンで水気を切っておく
　

　�A人参ともやしはさっと茹で冷水にとり水気を切る

　�B卵は薄焼き卵にする
　
　�Cひやむぎを茹で、冷水にとり水気を切って器に盛る
　

　�D�Cのひやむぎの上に�@、�A、�Bを飾り付け、Aをあわせたタレを
　　　かける。　小口切りにした万能ねぎと白ごまをかけて供する
　　　　　　
　
　 　
　
　
　

 

材料（6人分）

材料名	目安量g
【B】
卵	4個
絹ごし豆腐	1/2丁
だし汁	大匙2
砂糖	大匙1
塩	少々
サラダ油	適量

　�@豆腐は水を切る
　
　　　＊キッチンタオルで豆腐を包み、重しを載せて水を切る
　　

　�ABをミキサーにかける
　　　
　�B卵焼き器又はフライパンにサラダ油をしいて、Bを半分流し入れ、
　　　蓋をして、蒸し焼きにして表面の周囲が焼けてきたら、
　　　手前から奥（先）に折りたたみながら形を整えて、残りの卵液
　　　を手前の空いたスペースに入れ、同様に焼いて形を調える
　　　無理な場合は半分で仕上げ、2本焼く
　
　

　　

材料 （6人分）

材料名	目安量g
つぶしあん 　　　（250〜300）	300
薄力粉	40
白玉粉	10
砂糖	5
水	100ｃｃ
サラダ油	少々

　�@つぶしあんはやわらかいようであれば、火にかけ固め練り上げる
　　　流し箱にきっちり詰め、冷蔵庫で冷やして8個に切り分ける
　　　固いあんであれば8個に切り分ける
　
　�A小麦粉、砂糖、白玉粉をボールに入れ、水を加えてよく混ぜる
　
　�Bホットプレート、又はフライパンを熱して、油を薄く塗り、弱火にして
　　　�@に�Aを1面につけて焼き、焼き色が付いたら別の面にもつけて
　　　焼く。　同様に6面弱火でじっくり香ばしく焼く