＜イワシ缶のがんも揚げ、うどとワカメの辛子酢味噌和え、おやき＞

【料理指導】　管理栄養士　介護食士一級　柴山先生

　　（１）イワシ缶のがんも揚げ
　
　　（２）うどとワカメの辛子酢味噌和え
　
　　（３）おやき

　  

材料（5〜6人分）

材料名	目安量g
いわし缶詰（1缶）	150
木綿豆腐（2丁）	600
人参	80
生姜の絞り汁	大匙2
卵(s)	1個
砂糖	20
酒	小匙2
塩	小匙1
小麦粉	100
揚げ油	適量
醤油（40ｍｌ）	48
ミリン（30ｍｌ）	30
だし汁（200ｍｌ）	200
大根おろし	150
生姜のすりおろし	15

　�@豆腐は前もって水切りをしておく、人参はみじん切り又は
　　　千切りにする
　

　�Aいわしは汁ごとボールに入れ、良く崩して�@と溶き卵、
　　　調味料を入れる
　
　�B�Aの小麦粉を耳たぶくらいのかたさまで入れ良く混ぜる
　　　バットに油を塗って18個に分けて丸めおく
　
　�C�Bを気持ち平らにして中温（170〜180℃）で揚げる
　　　　　　

　�D大根、生姜をすりおろす
　
　�Eだし汁、調味料を合わせ小鍋で煮立てかえしを作り、小鉢
　　　に分ける
　
　�F�Cを器に盛り、�Eを添える
　　　　　　
　　　　　　
　

 

材料（６人分）

材料名	目安量g
うど	1本
生ワカメ	80
調味料　A
味噌	大匙3弱
砂糖	大匙1
酢	大匙1強
練り辛子	小匙1/2

　�@うどんは6ｃｍに切り、皮をむいて短冊に切り、薄い酢水で
　　　さっと茹でる
　　　

　�Aワカメは食べやすい幅に切り、洗って水気を切っておく
　
　�BAの調味料をよく混ぜておく
　
　�Cボールに�@と�Aを入れて、�Bで和え、器に盛る
　

　　

材料 （６人分）

材料名	目安量g
薄力粉	600
卵	1個
牛乳	400
バーベキューパウダー	15
味噌　種類による 　　（60〜100ｇ）	60
砂糖	50
くるみ	20
ふきのとう5個	50
又は葱1本	100
打ち粉	50

　�@くるみは粗刻みにする
　　　ふきのとうは刻み水に放し、アク抜きをする
　　　小麦粉とベーキングパウダーを振るう
　
　�A砂糖と味噌をよくあわせ、牛乳と卵を割りほぐし入れ
　　　�@のくるみ、ふきのとう、振った小麦粉の順に入れ、
　　　みみたぼ位の柔らかさにしラップをして、20分位ねかせる
　
　�B打ち粉をして�Aを20等分し、成形して鉄板に並べる
　
　�Cオーブンで170℃で焼く。中身が盛り上がってきたら、火を
　　　弱め表面に焼き色がつくまで弱火で焼く
　　　本来はフライパン又はホットプレートでころがしながら焼く