材料（5～6人分） |
| 材料名 | 目安量g |
いわし缶詰（1缶） |
150 |
木綿豆腐（2丁） |
600 |
人参 |
80 |
生姜の絞り汁 |
大匙2 |
卵(s) |
1個 |
砂糖 |
20 |
酒 |
小匙2 |
塩 |
小匙1 |
小麦粉 |
100 |
揚げ油 |
適量 |
醤油（40ｍｌ） |
48 |
ミリン（30ｍｌ） |
30 |
だし汁（200ｍｌ） |
200 |
大根おろし |
150 |
生姜のすりおろし |
15 |
①豆腐は前もって水切りをしておく、人参はみじん切り又は
千切りにする
②いわしは汁ごとボールに入れ、良く崩して①と溶き卵、
調味料を入れる
③②の小麦粉を耳たぶくらいのかたさまで入れ良く混ぜる
バットに油を塗って18個に分けて丸めおく
④③を気持ち平らにして中温（170～180℃）で揚げる
⑤大根、生姜をすりおろす
⑥だし汁、調味料を合わせ小鍋で煮立てかえしを作り、小鉢
に分ける
⑦④を器に盛り、⑥を添える
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