＜寿司サンド、ピーマンの詰め物、鮭の千草焼き、すまし汁＞

【料理指導】　管理栄養士　介護食士一級　柴山先生

　　（１）寿司サンド
　
　　（２）ピーマンの詰め物
　
　　（３）鮭の千草焼き
　
　　（４）すまし汁

　  

材料（10個分）

材料名	目安量g
米　　3合	450ｇ
水　　3合	120
すし酢	90ｍｌ
マヨネーズ	大匙3
パセリ葉先1/2 　（又は青紫蘇）	1/2本 （5枚）
鶏ささみ	3本
酒、醤油	各大匙1
サランラップ
人参 　　-薄い銀杏切り 　　-千切り	1本
芽ひじき	5ｇ
水150ｃｃ	1個
砂糖	大匙2
めんつゆ	大匙2
スライスチーズ	10枚
焼きのり	10枚

　�@米は洗米し、ザルにあげ分量の水で炊飯し、すし飯にする
　

　�A�@にマヨネーズを加え、刻みパセリも加え混ぜる
　
　�B鶏ささみを細く切り、酒・醤油を加え、もみ皿に並べサラン
　　　ラップをして電子レンジで750W2分加熱する
　
　�C芽ひじきを戻し、人参はいちょう又は千切りにする
　　　　　　

　�D鍋に�Cの芽ひじき、人参、水を入れ、火にかけ砂糖を加えて、
　　　沸騰後めんつゆを入れ火を中火にして煮る
　
　�E�Aのすし飯に�Bの鶏ささみ、�Dのひじき、人参を加え混ぜ
　　　10等分にしておく　　　　
　 　�Fまな板の上にサランラップを敷き、焼きのりをひし形に置き、
　　　その上に、スライスチーズの大きさにすし飯10等分の半分
　　　を置き、その上に、スライスつーずを置いて残りのすし飯を
　　　載せのりで左右、上下に折り、ラップでしっかり包む
　
　

　�Gのりがなじんだら半分に切って皿に盛る
　　　　　
　　　　　　
　

 

材料（６人分）

材料名	目安量g
ピーマン	3個
鶏もつ	100
酒	大匙1
醤油	小匙1
砂糖	小匙1
ニンニク	1片
根生姜	1片
片栗粉	適量
揚げ油	適量
ゆでたけのこ	50
生シイタケ	2枚
人参	30
合わせ調理料
味噌	50〜100
砂糖	大匙2〜3
酒・みりん	各大匙1
うま味調味料	少々

　�@鶏もつは塩水で洗い、固い部分を取り除き、漬け汁にしばらく
　　　つけておく片栗粉をまぶして油で揚げる
　　　

　�Aたけのこ、シイタケ、人参は1ｃｍ各にきりゆでる
　　　電子レンジ使用の場合
　　　　・人参　30秒
　　　　・たけのこ、シイタケ　20秒
　　　　・ピーマン（縦2つに割りにして種を取る）　1分　　
　　　加熱後水を取らないと鮮やかな緑色にならない　
　
　�Bボールに合わせ調味料を入れて混ぜピーマン以外の中に
　　　詰める。　材料を入れて混ぜピーマンに詰める
　

　　

材料 （６人分）

材料名	目安量g
鮭　20ｇ	6切れ
椎茸	2個
人参	25
ピーマン	1個
長ねぎ	1/3本
サラダ油	小匙1
A調味料
マヨネーズ	大匙1
味噌	小匙2〜大匙1
卵黄	1個

　�@鮭は皮を取り除いて、200℃に熱したオーブンで8分焼く
　
　�A椎茸は薄切り、人参、ピーマン、長ねぎは千切りにして
　　　さっとサラダ油で炒め、バットにあけ冷ます
　
　�BＡの調味料を合わせて、冷ました�Aを入れ鮭の上にのせ、
　　　オーブンで10分焼く
　
　�C器に盛る。
　　　笹や葉を敷いて千草焼を盛り付けると盛り映えがする
　
　

　　

材料 （６人分）

材料名	目安量g
はんぺん	1枚
カットワカメ	5
青味花かつお	4
塩、醤油	少々
水	3カップ

　�@青味は葱の青いとこと又は三つ葉、油菜を使用する