＜サンドイッチ、かぼちゃのグラタン、和風シチュー＞

【料理指導】　管理栄養士　介護食士一級　柴山先生

　　（１）サンドイッチ
　
　　（２）かぼちゃのグラタン
　
　　（３）和風シチュウー

　  

材料（６人分）

材料名	目安量g
食パン　12枚切り	1斤12枚
チューブでバター	120
練りマスタード	小匙2
サラダ菜	6枚
セロリー	1/2本
トマト	1/2個
ハンバーグ
合挽き肉	400
玉ねぎ	1/4個
椎茸	中3枚
卵	1個
塩・胡椒	少々
小麦粉	適量
サラダ油	適量
バター	適量
トマトケチャップ	大匙2〜3
ウスターソース	大匙2〜3

　�@パンはマスタードとバターを練り合わせ片面に塗る
　

　�Aハンバーグを作る
　　　ボールに合挽き肉、玉ねぎと椎茸のみじん切りをよく混ぜ
　　　合わせ半分をバターで炒める
　
　�Bボールに残り半分の生の挽き肉と卵、塩、胡椒を入れて
　　　良く混ぜ�Aを入れて混ぜる(*1)
　
　　　(*1)バターで炒めた挽き肉と生の挽き肉を混ぜることに
　　　　　よりボリュームが得られる
　
　�Cまな板の上に小麦粉をふるい、その上に�Bを6等分にして
　　　平らに形作りのせる
　　　　　　

　�Dフライパンを熱し、サラダ油で�Cのハンバーグの表面を
　　　調え(*2)バターを溶かしてハンバーグを焼く

　　　（*2)サラダ油を塗った両手でハンバーグを打ちつけ、空気
　　　　　を抜き形を整える
　
　�E�Dのハンバーグを取り除いたフライパンに水50ｃｃ、赤ワイン
　　　50ｃｃを入れ、煮立てた後(*3)、トマトケチャップ、ウスター
　　　ソースを入れツヤを出し、ハンバーグをからめる
　
　　　(*3)水50ccを入れ煮たせて、フライパンに付着している
　　　　　旨味を取り込む。赤ワインもアルコールが抜けるまで
　　　　　煮詰める
　　　　
　�Fパンの片面にサラダ菜、セロリーの薄切り、トマトは縦半分
　　　に切って
　　　5mm厚さに切って、種を取りのせる。
　　　ハンバーグを載せ、パンで蓋をしてしばらく押しておく（*4)
　
　　　(*4)サンドイッチをサランラップで包み、まな板で挟み押し
　　　　　付ける　　　　

　�G�Fのサンドイッチをラップごと包丁を入れて、ミミを切り、
　　　縦半分に切り、皿に盛る
　　　　　
　　　　　　
　

 

材料（６人分）

材料名	目安量g
かぼちゃ	600
牛ひき肉	200
又はベーコン	3枚
玉ねぎ	1/4個
バター	大匙1
パセリ又は春菊	1.5本
卵	1個
とろけるチーズ	100
パン粉	少々

　�@かぼちゃは洗って乱切りにし、柔らかく煮る
　　　水切りして熱いうちにつぶす
　　　

　�Aフライパンにバターを熱し、玉ねぎを炒め、牛ひき肉を加え
　　　炒め塩、胡椒で味をつけ、パセリ又は春菊を加える
　
　�B�@に�Aと溶き卵を加え、よく混ぜる
　　　

　�Cフライパンにクッキングシートをしいて�Bを載せ、とろける
　　　チーズとパン粉を散らし、チーズが溶けるまで蓋をして
　　　加熱する。１人分の時はグラタン皿に入れ、オーブン
　　　トースターで加熱する
　

　　

材料 （６人分）

材料名	目安量g
豚バラ肉	200
ヨーグルト	50
味噌	5
砂糖	5
白菜	1/4株
シメジ	100
葱	1本
大根	500
鶏がらスープの素	大匙2
水	500
砂糖	大匙1
味噌	大匙2
酒	大匙2

　�@豚バラ肉を一口大に切り、ヨーグルト味噌に漬けておく
　　　２、３日漬けると味が染みて美味しい
　
　�A白菜は一口大、しめじは石附を取り除いておく。
　　　ねぎは斜め切り
　
　�B鍋に白菜、�@の肉を交互にはさみ、シメジ、葱を入れ水、
　　　砂糖、味噌を入れ加熱し、煮立ったら鶏がらスープの素と
　　　お酒を加え、さらに煮立ったら大根をすりおろして(*5)
　　　入れる
　　　蓋をしてひと煮立ちしたら味を調え、熱いうちにすすめる
　
　　　(*5)大根を上下に直線的にすりおろすと辛くなり、円状に
　　　　　すりおろすと辛さがなくなるとのこと