| 材料（６人分） |
| 材料名 | 目安量g |
食パン 12枚切り |
1斤12枚 |
チューブでバター |
120 |
練りマスタード |
小匙2 |
サラダ菜 |
6枚 |
セロリー |
1/2本 |
トマト |
1/2個 |
ハンバーグ |
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合挽き肉 |
400 |
玉ねぎ |
1/4個 |
椎茸 |
中3枚 |
卵 |
1個 |
塩・胡椒 |
少々 |
小麦粉 |
適量 |
サラダ油 |
適量 |
バター |
適量 |
トマトケチャップ |
大匙2～3 |
ウスターソース |
大匙2～3 |
①パンはマスタードとバターを練り合わせ片面に塗る
②ハンバーグを作る
ボールに合挽き肉、玉ねぎと椎茸のみじん切りをよく混ぜ
合わせ半分をバターで炒める
③ボールに残り半分の生の挽き肉と卵、塩、胡椒を入れて
良く混ぜ②を入れて混ぜる(*1)
(*1)バターで炒めた挽き肉と生の挽き肉を混ぜることに
よりボリュームが得られる
④まな板の上に小麦粉をふるい、その上に③を6等分にして
平らに形作りのせる
⑤フライパンを熱し、サラダ油で④のハンバーグの表面を
調え(*2)バターを溶かしてハンバーグを焼く
（*2)サラダ油を塗った両手でハンバーグを打ちつけ、空気
を抜き形を整える
⑥⑤のハンバーグを取り除いたフライパンに水50ｃｃ、赤ワイン
50ｃｃを入れ、煮立てた後(*3)、トマトケチャップ、ウスター
ソースを入れツヤを出し、ハンバーグをからめる
(*3)水50ccを入れ煮たせて、フライパンに付着している
旨味を取り込む。赤ワインもアルコールが抜けるまで
煮詰める
⑦パンの片面にサラダ菜、セロリーの薄切り、トマトは縦半分
に切って
5mm厚さに切って、種を取りのせる。
ハンバーグを載せ、パンで蓋をしてしばらく押しておく（*4)
(*4)サンドイッチをサランラップで包み、まな板で挟み押し
付ける
⑧⑦のサンドイッチをラップごと包丁を入れて、ミミを切り、
縦半分に切り、皿に盛る
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