＜クリームコロッケ、ポテトサラダ、ソーセージと野菜のポトフ＞

【自主料理】　レシピ担当：第4班

　　（１）クリームコロッケ
　
　　（２）ポテトサラダ
　
　　（３）ソーセージと野菜のポトフ

　  

材料（６人分）

材料名	目安量g
玉ねぎ	大1個
牛乳	360ｃｃ
薄力粉	60ｇ
バター	40ｇ
コンソメ（顆粒）	1個
塩胡椒	適量
卵	2個
小麦粉	適量
パン粉	適量
キャベツ	1/4個
中に入れる具
カニ缶	1缶
コーン	1パック

　�@玉ねぎはみじん切りにする。牛乳は常温に戻しておき、
　　　薄力粉はふっておく
　

　�Aフライパンにバターと玉ねぎを入れて弱火にかけじっくり
　　　炒めていく
　
　�B玉ねぎが透き通ってきたら、いったん火をとめて小麦粉を
　　　入れて
　　　手早く混ぜ、ふたたび弱火にかけ、3〜5分位そのまま炒める
　
　�C火を止めて牛乳を10回」くらいに分けて加えていく。
　　　初めは少しずつ徐々に増やしながら加える
　
　　　　*ここでいっぺんに加えるとなめらかに仕上がりにくい
　　　　　牛乳を常温に戻しておくと分離しづらくなる
　　　　*火を止めて作業するので、ゆっくり少しずつで、牛乳を
　　　　　すりこませるように混ぜるとやりやすい
　　　　　　

　�D牛乳を全部加えたら、コンソメと塩胡椒を加え味を調える
　　　　　　　
　�Eもったりするまで弱火で、さらに混ぜながら火にかける
　　　ずっと混ぜていくと、いきなり手応えが変わって、鍋底が
　　　見えるようになったらホワイトソースの出来上がり
　
　　　　*ホワイトソースはギラタンのソースにしたり、さらに牛乳
　　　　　を加えてシチューやチャウダーにできる
　　　　　　　
　�Fこのホワイトソースを２つに分け、カニ（缶詰）とコーンを加え
　　　て温めながらよく混ぜる　　　　
　
　�Gバットにいれて祖熱を取り冷蔵庫で冷やし固める。30分位
　　　　　　
　�H冷えたらそれぞれ６等分にして俵型にする
　　　　　　
　�I小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつけ、180℃くらいの油
　　　で揚げる。衣に色づく程度で大丈夫
　
　　　　*揚げる時普通のコロッケと比べると柔らかいのでさいばし
　　　　　より網を使ったほうが崩れにくい
　　　　　　
　�J揚げあがったら千切りキャベツを添えて盛る
　　　　　　

　

 

材料（６人分）

材料名	目安量g
じゃがいも（男爵）	5個（500ｇ）
にんじん	1本
オリーブ油	大匙2
酢	大匙1
塩	小匙1
胡椒	少々
きゅうり	1本
玉ねぎ	1個
ゆで卵	2個
ハム	6枚（100ｇ）
マヨネーズ	1＋1/2
サラダ菜	6枚

　�@じゃがいもは水でよく洗い。
　　　にんじんは7〜8mmの厚さのいちょう切りにする
　　　

　�A鍋にじゃがいも（皮つき）を入れ、たっぷりの水と塩少々を加え
　　　え強火にかける。
　　　煮立ったら火を弱め、じゃがいもが柔らかくなるまでゆでる
　　　同様ににんじん、卵（固ゆで）を茹でる
　
　�B�Aをボウルに移し、布巾で皮を取る。オリーブ油、酢、塩を順に
　　　かけて和えながらじゃがいもを軽くつぶし、冷ましておく
　　　

　�Cきゅうりは3ｍｍ厚さの輪切りにして、塩少々をまぶしてしばらく
　　　おきしんなりしたら水気を絞る。
　　　玉ねぎは薄切りにして塩少々ふり、もみ洗いして水気を絞る
　　　茹で卵は粗いみじん切りに、ハムは半分に切り、細切りにする
　
　�D�Bにきゅうり、玉ねぎ、茹で卵、ハムを散らして入れ、
　　　マヨネーズを加えて全体に混ぜ合わせる
　
　�E器にサラダ菜を敷いてポテトサラダを盛る
　

　　

材料 （６人分）

材料名	目安量g
ウインナーソーセージ	12本
キャベツ	1/4個
じゃがいも	3個
玉ねぎ	1個
ブロッコリー	1/2個
水	5カップ
コンソメ（固形タイプ）	2個
塩	適量
胡椒	適量
粒マスタード	適量

　�@キャベツは6cm角に切り、芯の固い部分はそぐ
　　　じゃがいもは皮をむいて一口大に切る
　　　玉ねぎは6等分のくし形に切る。ブロッコリーは小房に
　　　分ける
　
　�A鍋に水、コンソメ、�@のキャベツ、じゃがいも、玉ねぎを入れ
　　　、煮立ってから15分位煮る
　
　�Bソーセージ、�@のブロッコリーを加えて5分位煮る
　　　塩、胡椒を加えて味を調える
　　

　�C�Bの野菜の水気をギュウと絞り、�Aのかいわれと合わせる
　
　�D器に盛り、粒入りマスタードを添える