| 材料（６人分） |
| 材料名 | 目安量g |
玉ねぎ |
大1個 |
牛乳 |
360ｃｃ |
薄力粉 |
60ｇ |
バター |
40ｇ |
コンソメ（顆粒） |
1個 |
塩胡椒 |
適量 |
卵 |
2個 |
小麦粉 |
適量 |
パン粉 |
適量 |
キャベツ |
1/4個 |
中に入れる具 |
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カニ缶 |
1缶 |
コーン |
1パック |
①玉ねぎはみじん切りにする。牛乳は常温に戻しておき、
薄力粉はふっておく
②フライパンにバターと玉ねぎを入れて弱火にかけじっくり
炒めていく
③玉ねぎが透き通ってきたら、いったん火をとめて小麦粉を
入れて
手早く混ぜ、ふたたび弱火にかけ、3～5分位そのまま炒める
④火を止めて牛乳を10回」くらいに分けて加えていく。
初めは少しずつ徐々に増やしながら加える
*ここでいっぺんに加えるとなめらかに仕上がりにくい
牛乳を常温に戻しておくと分離しづらくなる
*火を止めて作業するので、ゆっくり少しずつで、牛乳を
すりこませるように混ぜるとやりやすい
⑤牛乳を全部加えたら、コンソメと塩胡椒を加え味を調える
⑥もったりするまで弱火で、さらに混ぜながら火にかける
ずっと混ぜていくと、いきなり手応えが変わって、鍋底が
見えるようになったらホワイトソースの出来上がり
*ホワイトソースはギラタンのソースにしたり、さらに牛乳
を加えてシチューやチャウダーにできる
⑦このホワイトソースを２つに分け、カニ（缶詰）とコーンを加え
て温めながらよく混ぜる
⑧バットにいれて祖熱を取り冷蔵庫で冷やし固める。30分位
⑨冷えたらそれぞれ６等分にして俵型にする
⑩小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつけ、180℃くらいの油
で揚げる。衣に色づく程度で大丈夫
*揚げる時普通のコロッケと比べると柔らかいのでさいばし
より網を使ったほうが崩れにくい
⑪揚げあがったら千切りキャベツを添えて盛る
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