＜もちピザ、野菜スープ、大根とソフトさきいかのサラダ＞
＜春菊のババロア＞

【料理指導】　管理栄養士　介護食士一級　柴山先生

　　（１）もちピザ
　
　　（２）野菜スープ
　
　　（３）大根とソフトさきいかのサラダ
　
　　（４）春菊のパバロア

  

材料（６人分）

材料名	目安量g
切りもち	5枚
ツナ缶（小1缶）	107
マヨネーズ	大匙1
醤油	大匙1
長ねぎ	1/3本
エリンギ又はシメジ	50
ピザ用チーズ	100
サラダオイル	大匙2

　�@切りもちは1〜1.5ｃｍ角に切る
　

　�Aツナ缶は脂切りしてマヨネーズ、醤油で味付けする
　
　�B長ねぎは刻む、エリンギは薄切りにする
　
　�Cフライパンにサラダオイルをしいて�@を並べる
　
　�Dその上に�Aを敷いて葱、エリンギを散らしチーズをのせる
　　　中火で10分チーズが溶けてもちが焦げ色がついたら皿に盛る
　
　 　

 

材料（６人分）

材料名	目安量g
白菜	3枚
人参	1本
長ねぎ	1/2本
にんにく	2片
シメジ	50
焼き豚	2枚
味噌	大匙2
水	500CC
牛乳	200ｃｃ
うま味調味料	少々
すりごま	大匙1

　�@白菜は白いところと葉の部分に切り分けて、白い部分は2〜3ｃｍ
　　　幅に切り、葉の部分もざく切りにして分けておく
　　　人参は小口切り、長ねぎは小口切り、シメジは石附を取り小房に
　　　分ける。焼き豚も細かく切る
　　　

　�A鍋に水と人参と白菜の白い部分を入れ、火にかけ沸騰したら
　　　焼き豚はじめ残りの材料と味噌を入れる
　　　全体に火が通るまで弱火で煮て柔らかくなったら、うま調味料と
　　　牛乳、すりごまを加え、味を調える
　
　 　

 

材料（６人分）

材料名	目安量g
大根	150
塩	2.5
人参	80
塩	2
セロリー	50
そふとさきいか	30
すし酢	大匙2
オリーブオイル	大匙1

　�@大根は千切りにして塩をまぶし、しんなり(*1)してから水洗いして
　　　水気を切る。人参も同様にする
　　　

　�Aセロリーは筋を取り小口切りにする
　
　�Bすし酢にオリーブオイルを混ぜる
　
　�C�Bに�@の人参を混ぜる
　
　�Dボールに�@の大根、�Aのセロリー、ソフトさきいかを入れ、�Cを
　　　加え混ぜる
　
　 　

　
　　　(*１)野菜に塩をかけると、水がしみ出してしんなりする
　　　　　野菜に塩をかけた場合、外側の塩と野菜に含まれる水が
　　　　　混ざり合おうとする。 しかし、塩と水の間に『半透膜』が
　　　　　あるので、塩は中へ入れず、一方的に真水は細胞の外へ
　　　　　移動することになり、その結果、しんなりとなる。

　
　

　　

材料 （６人分）

材料名	目安量g
春菊の葉先	200
牛乳	200
ゼラチン	10
水	50
生クリーム	100
卵	2個
砂糖	30

　
　
　
　
　
　

　�@春菊を柔らかく塩茹（*2）でする
　
　�Aゼラチンを戻しておく
　
　�Bミキサーに�@と生クリーム、卵を入れ、撹拌し、小鍋に牛乳と砂糖
　　　を温め砂糖が溶けたら火を止め、ゼラチンを入れ溶かし、ミキサー
　　　にかける
　　

　�C器に流し入れ、冷蔵庫で30分冷やし固める