材料
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| 材料名 | 目安量g |
春菊の葉先 |
200 |
牛乳 |
200 |
ゼラチン |
10 |
水 |
50 |
生クリーム |
100 |
卵 |
2個 |
砂糖 |
30 |
①春菊を柔らかく塩茹（*2）でする
②ゼラチンを戻しておく
③ミキサーに①と生クリーム、卵を入れ、撹拌し、小鍋に牛乳と
砂糖を温め砂糖が溶けたら火を止め、ゼラチンを入れ溶かし、
ミキサーにかける
④器に流し入れ、冷蔵庫で30分冷やし固める
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(*2)野菜を茹でるときに塩を入れる
青い野菜（ほうれん草、小松菜、ブロッコリー、いんげん
など）には、クロロフィル（葉緑素）が多く含まれている。
このクロロフィルの分子は塩のナトリウムイオンによって
安定するので、塩を入れることで酸化酵素を抑え青色を
変色させず、栄養成分が水に流れ出るのを防ぐ。
塩は湯の1～2％程度が目安。