＜カニチゲ鍋、しめじとしらたきの炒め煮、　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　コーヒーババロア＞

【料理指導】　管理栄養士　介護食士一級　柴山先生

　　（１）カニチゲ鍋
　
　　（２）しめじとしらたきの炒め煮
　
　　（３）コーヒーババロア

  

材料（６人分）

材料名	目安量g
蟹の足　1/2ぱい	300
木綿豆腐　1/2丁	150
しめじ	100
わけぎ又は葱	200
水	400〜500cc
白菜	5枚
Ａ調味料
コチュジャン	大匙2
味噌	大匙2
酒	大匙2
醤油	大匙2
にんいく	1かけ
赤唐辛子	1本

　�@かにの足は斜めに切る
　　　豆腐は食べやすい大きさに角切りする
　　　しめじは石附を取る
　　　白菜は3〜4ｃｍ、葱は4ｃｍ位に切る
　

　�A鍋に分量の水を入れ熱し、煮立ったら、Aの調味料を入れ
　　　溶き混ぜる。
　　　�@の蟹の足を入れひと煮立ちしたら、アクを取りながら、
　　　豆腐、しめじ葱を入れ、煮えたら順に取る
　
　 　
　

 

材料（６人分）

材料名	目安量g
しめじ	100
しらたき	200
水	200
醤油	大匙1
みりん又はめんつゆ	大匙1
しらす干し	20

　�@しめじは石附を切り取りほぐしておく
　　　しらたきは食べやすい長さに包丁を入れ、塩でまぶし、
　　　熱湯でアク取りする
　　　

　�A鍋に水と調味料を入れて煮立て、�@としらす干しを入れる
　　　煮立ったら少し火を弱め、汁気がなくなるまで煮る
　
　 　

　　

材料 （６人分）

材料名	目安量g
ゼラチン	5
水	50
牛乳	250
砂糖	35
塩	適量
インスタントコーヒー	大匙2
卵	1個

　�@ゼラチンは水に入れ戻す
　
　�A鍋に牛乳と砂糖を入れ火にかけ、砂糖が溶けたら
　　　インスタントコーヒー�@のゼラチンを入れる
　
　�Bボールに卵を入れて良く溶き、�Aを少しずつ入れ溶き
　　　のばす
　　

　�C�Bを器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める