| （１）サンマの蒲焼き |
| 材料名 |
目安量g |
サンマ |
6匹 |
しし唐辛子 |
12本 |
サラダ油 |
大匙1.5敗 |
薄力粉 |
適宜 |
白ごま |
少々 |
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Ａタレ |
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醤油 |
大匙3.l |
酒 |
大匙2 |
みりん |
大匙2 |
砂糖 |
大匙1 |
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①サンマは頭、ワタを除き、更に中骨と尾をはずし、
きれいに洗いキッチンペーパーで水気を拭き取る
②しし唐辛子に縦に切り込みを入れておく
③Aの調味料を合わせ、合わせた調味料Aに10分程度
漬けておく
④フライパンにサラダ油大匙1を熱して、②のしし唐辛子
を焼いて取り出す
⑤①のサンマの両面に小麦粉を全体に振り、軽く絡める
⑥フライパンに残りの油を足して熱して、⑤のサンマの
両面を弱めの中火で焼き色がつく程度まで焼く、
③のつけ汁を加えてサンマに絡めて焼き付ける
⑦サンマを器に盛り付け、白ごまを振り、④のしし唐辛子
を添える
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| （２）けんちん汁 |
| 材料名 |
目安量g |
豆腐 |
1丁 |
油揚げ |
1枚 |
こんにゃく |
1枚 |
里芋 |
150 |
大根 |
100 |
ニンジン |
80 |
ごぼう |
50 |
椎茸 |
3枚 |
長ねぎ |
1/2本 |
ごま油 |
大匙2 |
A |
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だし汁 |
4カップ |
醤油 |
大匙1 |
塩 |
小匙1 |
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①豆腐は布袋巾に包んで水気を絞る（水切り）
②油揚げは熱湯で油抜きをして短冊に切る
こんにゃくは一口大にスプーン等でちぎって、塩でもみ
暫く置いておく。置いておくとこんにゃくから水分が出て
くるので（臭みのもと）出てきた水を捨てて熱湯でサッと
湯がいてザルに上げておく
③大根、ニンジンは皮をむいてイチョウ切りにする
ごぼうはたわしで泥を洗い削り、笹がきにして水にさらす
里芋は泥を洗い、皮をむき、5mm位の輪切りにして、
塩をもみこみ水洗いしてザルに上げる
椎茸は軸をはずし千切りにし、ねぎは小口切りにしておく
④鍋にゴマ油を熱し里芋、ニンジン、大根を先に炒め、少し
時間をおいてこんにゃく、ごぼうを入れて、炒め、豆腐を
手でつぶして鍋に入れ更に炒める
⑤鍋にAのだし汁を加え、沸騰したらアクを取り、野菜が柔
らかくなったらAの調味料を加え、ねぎと油揚げを加える
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| （３）大根サラダ |
| 材料名 |
目安量g |
大根 |
500 |
帆立貝柱缶（40ｇ） |
1缶 |
かいわれ |
1パック |
きゅうり |
1本 |
塩 |
適量 |
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調味料A |
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マヨネーズ |
大匙5 |
醤油 |
小匙1 |
マスタード |
小匙2 |
味の素 |
適量 |
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①大根は、4～5cmの厚さの輪切りにして皮をむき、マッチ
棒の軸の太さに切る。きゅうりも大根と同じ太さに切る
（輪切りにした大根を縦に3～4mm幅に切り、
更にこれを繊維に沿って3～4mm幅に切る）
②かいわれは、根元を切り落として半分に切り、水のつけて
パリッとさせザルにあげて水気を切る
③ボールに①を入れて塩を振りかけ軽くもみ、15分ほどおく
④③の野菜の水気をギュウと絞り、②のかいわれと合わせる
⑤マヨネーズとマスタードを醤油で溶き交ぜて、④にほぐした
貝柱を加え（貝汁は好みによるが入れない。貝汁を入れ
ると貝のだし汁が大根にもしみこみ味が良くなるが、食べ
た時の食感が柔らかくなり、パリッとした食感がなくなる）
ザックリと混ぜ合わせて器に盛る
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| （４）豚ひき肉と春雨の煮込み |
| 材料名 |
目安量g |
春雨 |
100 |
豚ひき肉 |
180 |
ザーサイ |
50 |
長ねぎ（みじん切り） |
1/2本 |
サラダ油 |
大匙2 |
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調味料A |
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だし汁 |
300cc |
（鶏がらスープ顆粒） |
（小匙2） |
豆板醤 |
小匙1 |
砂糖 |
小匙2 |
醤油 |
大匙4 |
酒 |
大匙2 |
胡麻油 |
大匙1 |
片栗粉 |
大匙1 |
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①春雨は熱湯に10分位つけてふやかし、水で冷やし、
水切りして食べやすい大きさ（10ｃｍ位）包丁をいれておく
②長ねぎはみじん切りにする。ザーサイもみじん切り
にして、水にさらして塩抜きをする
③中華鍋に油大匙2杯を熱し、ひき肉と豆版醤を入れて
炒め、ひき肉がバラバラになったら醤油・酒・だし汁・
砂糖・ザーサイ・①の春雨を入れて6～7分位煮込む
④倍量の水で溶かした片栗粉でとろみをつけ、長ねぎの
みじん切りと胡麻油を入れて仕上げる
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