材料（６人分） |
| 材料名 | 目安量g |
豆腐 |
1丁 |
油揚げ |
1枚 |
こんにゃく |
1枚 |
里芋 |
150 |
大根 |
100 |
ニンジン |
80 | ごぼう |
50 |
椎茸 |
3枚 |
長ねぎ |
1/2本 |
ごま油 |
大匙2 |
A |
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だし汁 |
4カップ |
醤油 |
大匙1 |
塩 |
小匙1 |
①豆腐は布袋巾に包んで水気を絞る（水切り）
②油揚げは熱湯で油抜きをして短冊に切る
こんにゃくは一口大にスプーン等でちぎって、塩でもみ
暫く置いておく。置いておくとこんにゃくから水分が出て
くるので（臭みのもと）出てきた水を捨てて熱湯でサッと
湯がいてザルに上げておく
③大根、ニンジンは皮をむいてイチョウ切りにする
ごぼうはたわしで泥を洗い削り、笹がきにして水にさらす
里芋は泥を洗い、皮をむき、5mm位の輪切りにして、
塩をもみこみ水洗いしてザルに上げる
椎茸は軸をはずし千切りにし、ねぎは小口切りにしておく
④鍋にゴマ油を熱し里芋、ニンジン、大根を先に炒め、少し
時間をおいてこんにゃく、ごぼうを入れて、炒め、豆腐を
手でつぶして鍋に入れ更に炒める
⑤鍋にAのだし汁を加え、沸騰したらアクを取り、野菜が柔
らかくなったらAの調味料を加え、ねぎと油揚げを加える
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