＜シーフードピラフ・ひじきと野菜のサラダ・ラッシー＞

【料理指導】　管理栄養士　介護食士一級　柴山先生

　　（１）シーフードピラフ

　　（２）ひじきと野菜のサラダ

　　（３）ラッシー

  

材料（6人分）

材料名	目安量g
米	500
玉葱	200
するめいか（生）	1ぱい
エビ	200
塩・胡椒	少々
バター	20
サラダ油	大匙2
水	650
鶏がらスープの素	大匙1
カレー粉	10
ローリエ	1枚
グリンピース生	100

　�@米は洗米し、ザルにあげておく。本来はロングライスを
　　　使うので洗米しない。今回はジャポニカ種なので洗米する
　

　�A玉葱はみじん切り、いかは腹を取り、内側から包丁目を
　　　斜めに入れて2×3cmに切り、背ワタを取り、背をのばして
　　　丸まるのを防ぐ

　�Bフライパンにサラダオイルとバターを入れ、米を炒める
　
　�Cフライパンにサラダオイルとバターを入れ熱し、玉葱を炒めて
　　　透明になって きたら、カレー粉、鶏がらスープの素を入れ
　　　炒める
　

　�D炊飯器に�Bを入れ分量の水を入れ30分浸漬し、�Cを入れ
　　　混ぜて、ローリエエビ、いかを上に乗せ点火する
　　　　　　
　�E�Dのスイッチが切れたら、ほだてて器に盛り、茹でたグリン
　　　ピースを飾る
　
　　　※ご飯に芯が残ってしまった！
　　　　　米１ｋｇ（２班分）を炊くので、水を７合の目盛りまで入れ
　　　　　スイッチ入れたが、芯が残ってしまった。
　　　　　蒸し器及び電子レンジで補った。
　　　　　芯が残った原因は不明！
　　　　　なぜ炊飯器が誤動作したか？

　 　
　
　

 

材料（6人分）

材料名	目安量g
ひじき	30
だし汁	400
（めんつゆ）	（大匙2）
醤油	大匙1
みりん	大匙1
にんじん　1本	100
パセリ	1本
ドレッシング
サラダ油	大匙3
酢	大匙2
マスタード	小匙1
醤油	小匙1/2
カッテージチーズ	大匙2
レモン汁	大匙1
玉レタス	1/2株

　�@ひじきは戻し、下味をつける
　　　（汁気がなくなるまで煮て冷ます）
　
　　　＊ひじきの戻し方
　　　　　ひじきを良く洗って煮る。煮る汁が黒くなってら
　　　　　水洗いして戻し作業完了
　　

　�Aにんじんは千切りにし、さっと茹でる。パセリは葉先を
　　　ちぎる
　　　
　�Bボールにドレッシングの調味料を入れ、よく混ぜ合わせ
　　　　�@と�Aを入れて混ぜる
　

　�Cボール皿に玉レタスを敷いて、�Bのサラダを盛る
　

　　

材料 （6人分）

材料名	目安量g
ヨーグルト	450
牛乳	600ｃｃ
砂糖	大匙2
レモン汁	大匙2
氷片	適宜
ストロー	5〜6本

　�@ミキサーに材料すべてを入れ撹拌する
　
　�Aグラスに氷片を入れ、�@を注ぎ入れる
　
　　※カレーライスにはラッシーかヨーグルトを添えるように
　　　　すること