＜シンプルなスープスパゲッティー・　　　　　　　　　　
　　　　　　　豚肉のソテー葱醤油かけ・ ホットプリン＞

【料理指導】　管理栄養士　介護食士一級　柴山先生

　　（１）シンプルなス−プスパゲッティー

　　（２）豚肉のソテー葱醤油かけ

　　（３）ホットプリン

  

材料（6人分）

材料名	目安量g
スパゲッティー	300
サラダ油	大匙3
ニンニク	1片
ベーコン	2枚
具
玉葱　中1個	150
しめじ	50
えのき茸	50
リエンギ	50
むきあさり　1缶	100
塩・胡椒	少々
バター	大匙2
茹で汁	600ml
スプの素	大匙3
季節の野菜 　　（キャベツ）	適量
パルメザンチーズ	適量
イタリアンパセリ	適量

　�@スパゲッティーを茹でるときは本来塩を入れて茹でるが、
　　　茹で汁をスープに使うので塩を加減するか真水で茹でる
　

　�Aニンニク、玉葱は薄切り、ベーコンは１ｃｍ幅に切る
　　　きのこは石附を取り除き小房に分け適宜に切る

　�Bフライパンにサラダ油とニンニクを入れて、火にかけ香りが
　　　でたらバターを加え、玉葱、ベーコンを炒め、きのこを加える
　　　茹で汁、塩、胡椒、スープの素で味を調え、茹でスパゲッ
　　　ティーを加えるスープの中にパルメザンチーズを加えると
　　　より濃くでた美味しい
　

　�C皿に盛り、イタリアンパセリを散らす
　
　 　
　
　
　

 

材料（6人分）

材料名	目安量g
豚肩ロース 　　　　 （薄切り）	500
塩胡椒	少々
サラダ油	大匙2
葱醤油	大匙6
【葱醤油】
葱	1本
醤油	大匙1
酢	大匙1
オイスターソース	大匙2
ごま油	大匙1

　�@豚肉に下味をつけ、フライパンを熱し、豚肉を両面焼き皿に盛り
　　　葱醤油をかける

　　　＊肉の筋、膜を切っておけば加熱しても縮まらない
　　　　　焼く前に表・裏に塩・胡椒をふる。塩をふらないと固くなる
　　　　　フライパンの温度は水滴を落とした時、球状になる状態を
　　　　　目安とする
　　

　�A葱醤油をつくる
　　　葱を細かく刻み、調味料でよく混ぜる
　　　ゆずがあれば刻みかすりおろして加える
　

　　　＊保存容器に入れて冷蔵庫で保管して、10日間保存が効く
　　　　　（１ケ月位OK）
　

　　

材料 （6人分）

材料名	目安量g
卵	４個
砂糖	大匙3
牛乳	600ｃｃ
バニラエッセンス	少々
【カラメルソース】
砂糖	大匙4
水	大匙2
お湯	大匙2
カラメルソースの 　代わりに黒蜜も可

　�@牛乳を人肌程度に温めて、砂糖を加えて溶かす
　
　�Aボールに卵をよく溶かし、�@を加えてエッセンスを入れ、
　　　裏ごしする又は3回ボールに混ぜながら移す
　
　�B器に�Aの卵液を流し、蒸し器で蒸す。又はフライパンで
　　　直火で加熱（5分）する。蒸してからカラメルソースをかける
　
　�Cカラメルソースをつくる
　　　砂糖、水を入れて火にかけ、きつめ色に焦げし火を止めて、
　　　湯を加える
　
　　　　＊砂糖を多く入れると固くなる