＜鮭の押しずし・野菜の肉巻き・　　　　　　　　　　
　　　　　キャベツと葱の味噌汁・ キャベツのもみ漬け＞

【料理指導】　管理栄養士　介護食士一級　柴山先生

　　（１）鮭の押しずし

　　（２）野菜の肉巻き

　　（３）キャベツと葱の味噌汁

　　（４）キャベツのもみ漬け

  

材料（6人分）

材料名	目安量g
米　3カップ	500
水	650
酢	125ｃｃ
砂糖	100
塩	小匙1
ぎん鮭生	400
塩	少々
醤油	大匙2
酢	大匙3
砂糖	大匙2
昆布	2枚
大葉	10枚
牛乳パック
サランラップ

　�@ご飯を炊いて、すし飯をつくる
　

　�A鮭を一口大に切り、塩を少しまぶして調味料と昆布で
　　　漬け込む

　　　※一晩浸漬すると美味しい
　

　�B酢飯を型にしっかりと詰め、その上に大葉をしいて、
　　　又すし飯を詰め鮭を敷いて大葉をのせ、すし飯をつめ、
　　　その上に鮭をのせラップをかぶせしっかり押さえる
　

　�C少しおいて落ち着いたら、切り分け皿に盛る
　
　 　
　
　
　
　
　

　

 

材料（6人分）

材料名	目安量g
牛もも薄切り	300
みりん	大匙1
醤油	大匙1
人参	1本
葱	2本
ゴボウ	1本
酢	少々
醤油	大匙1
塩	少々
砂糖	大匙1
サラダ油	大匙5
マスタード	適量

　�@牛肉はにりん醤油で下味をつける
　　　人参は5ｃｍ長さの千切り、ねぎは白い部分を5ｃｍ長さの
　　　ぶつ切りゴボウも同様に切り酢水につける
　

　�A人参とゴボウを一緒にして水少々と醤油、塩、砂糖を入れて
　　　うす味をつけて軟らかく煮る
　

　�B牛肉を広げその手前の端に葱一切れと人参、ゴボウを少し
　　　ずつおき芯にしてくるくると巻く
　

　�Cフライパンに湯を熱し、�Bの肉を入れて、ころがしながら焼き、
　　　熱いうちにマスタードをつけていただく
　

　　

材料 （6人分）

材料名	目安量g
キャベツ	3枚
葱の葉の部分	2本文
煮干し	5尾
水	900ｃｃ
味噌	50空0

　�@煮干しでだしをとる
　
　�Aキャベツはざく切りと葱の葉の部分を小口切りにして、
　　　沸騰した�@に入れ味噌を入れ味を調え椀に盛る
　
　
　

　　

材料 （6人分）

材料名	目安量g
キャベツ	3枚
蕪（かぶ）	2個
胡瓜	1本
塩	小匙1
生姜	8

　
　 余ったキャベツをもみ漬けにする
　

　�@キャベツ、蕪、胡瓜は食べやすい大きさに切り、ボールに
　　　入れ、塩をまぶし重石をして、しんなりしたら水洗いして、
　　　しっかりと絞る
　
　�A生姜の千切りを混ぜて、醤油少々で味を調える