＜パエリア・魚のムニエル・レヤーチーズケーキ＞

【料理指導】　管理栄養士　介護食士一級　柴山先生

　　　
　　（１）パエリア

　　（２）魚のムニエル

　　（３）レヤーチーズケーキ

（写真提供：横田さん）

（１）パエリア

  

材料（6人分）

材料名	目安量g
米　3カップ	500
むきえび	12尾
ホタテ（貝柱）	6個
鶏もも肉	1枚
サフラン	適量
湯	3カップ
バター	10
レモン	1個
塩・胡椒	適量

　�@ホタテ（貝柱）は4等分に切る
　　　鶏肉は1口大に切り、塩、胡椒で下味をつけておく
　

　�Aサフランは湯に浸し、色と香りを出す
　

　�B炊飯器に洗米と�Aの分量のサフラン液と�@を入れる
　　　表面を平らにしバターをのせ、スイッチをいれる
　

　�Cスイッチが切れたらかき混ぜ、皿に盛り、くし形に切った
　　　レモンを添える
　
　 　
　【サフラン】Saffron
　
　　　地中海沿岸から小アジア原産のアヤメ科に属する多年草
　　　球根を持つ草丈15ｃｍ程度の草木で葉は細長い線形で
　　　10〜11月に淡紫色の美しい花を咲かせる
　　　鮮やかなオレンジ色のメシベは先端が3つに分かれている
　　　これを開花前に摘み取って乾燥し、香辛料、着色料薬用に
　　　用いる
　　　100ｇのサフラインを14，000個の花を要するため香辛料の
　　　中でも大変高価である
　
　

 

材料（6人分）

材料名	目安量g
鮭（生）	5切れ
塩・胡椒	少々
小麦粉	適量
バター	30
パセリのみじん切り	少々
付け合わせ	15
じゃがいも	300
レモン	1個

　�@鮭に塩・胡椒を振る
　

　�A�@を焼く直前にペーパータオルで水気を取り、小麦粉を
　　　軽くまぶす
　

　�Bフライパンにバターを入れておもて身から焼く
　　　きれいな焼き色がついたら裏返し、中まで火が通ったら
　　　皿に盛りパセリを散らす
　

　�Cじゃがいもは粉ふきいもにする。�Bにレモンのくし型と共に
　　　添える
　

　　

材料 （6人分）

材料名	目安量g
チーズクリーム1箱	225
牛乳	400cc
生クリーム	200
レモン汁	1個分
砂糖	50
ゼラチン	15
水	150cc
ケーキ型

　�@ゼラチンを戻す
　
　�A牛乳を温めて、�@のゼラチンを入れ溶かす
　
　�Bミキサーで生クリームを泡立てる。その中にチーズクリーム、
　　　レモン汁、砂糖と�Aを入れ撹拌する
　
　�Cケーキ型に流し入れ冷やす

　�D型から出し、器に盛る

　　　＊キウイフルーツ、イチゴ、ミント類を飾ると華やかになる