＜もちピザ・ロールキャベツ・春菊のババロア＞

【料理指導】　管理栄養士　介護食士一級　柴山先生

　　　
　　（１）もちピザ

　　（２）ロールキャベツ

　　（３）春菊のババロア

（写真提供：横田さん）

（１）もちピザ

  

材料（6人分）

材料名	目安量g
切りもち	5枚
ツナ缶（小1缶）	107
マヨネーズ	大匙1
醤油	大匙1
長ネギ	1/3本
エリンギ又はシメジ	50
ピザ用チーズ	100
サラダオイル	大匙2

　�@切りもちは1〜1.5�p角に切る
　

　�Aツナ缶は脂切りしてマヨネーズ、醤油で味付けする
　

　�B長ネギは刻み、エリンギは薄切りする
　

　�Cフライパンにサラダオイルをしいて�@を並べる
　

　�Dその上に�Aを敷いて葱、エリンギを散らしチーズをのせる
　　　中火で10分位チーズが溶けてもちが焦げ色がちになったら
　　　皿に盛る
　
　

 

材料（6人分）

材料名	目安量g
キャベツ	6枚
小麦粉	少々
豚挽肉	240
米	60
玉葱	60
バター	15
食パン	50
牛乳	50cc
バジル	少々
卵	1個
塩	2.5
コショウ	少々
ナツメグ	少々
玉葱	100
人参	50
ベーコン	3枚
スープストック	1200cc
トマトピュレ	70
塩	適宜
コショウ	適宜

　�@キャベツの葉を塩を加えた湯で軽く茹で、水気を切っておく
　　　軸のところはそぎ取っておく
　　　米は粗って水気を切っておく。みじん切りにした玉葱を
　　　バターで炒める。米も炒めておく
　

　�A食パンは細かく切る。ミミは更に細かく切って、牛乳に浸す
　

　�B水と固形スープの素でスープストックを作っておく
　

　�Cボールに挽肉、�@の玉葱と米、�Aの食パン、塩、コショウ、
　　　ナツメグそして溶き卵を入れて良く混ぜる
　

　�D�@のキャベツの葉を広げ、小麦粉を軽くふり�Cを包む
　

　�E玉葱と人参は薄切りにして、ベーコンと共に鍋の底に敷き、
　　　�Dのロールキャベツを並べる
　　　スープストック、トマトピュレ、バジルを入れて紙の落とし蓋
　　　そして、蓋をして40分程煮込む
　

　�Fロールキャベツを取り出し器に盛り、煮汁を漉して煮詰め、
　　　塩、コショウで味をつけ、ロールキャベツの上からかける
　

　　

材料 （6人分）

材料名	目安量g
春菊の葉先	200
牛乳	200
ゼラチン	10
水	50
生クリーム	100
卵	2個
砂糖	30

　�@春菊を柔らかく塩茹でする
　
　�Aゼラチンを戻しておく
　
　�Bミキサーに�@と生クリーム、卵を入れ、撹拌し、小鍋に牛乳
　　　と砂糖を温め砂糖が溶けたら火を止めゼラチンを入れ、
　　　溶かし、ミキサーにかける
　
　�C器に流し入れ、冷蔵庫で30分冷やし固める