＜ローストビーフ、小松菜のそぼろ煮、ココアゼリー＞

【料理指導】　管理栄養士　介護食士一級　柴山先生

　　（１）フライパンでローストビーフ

　　（２）小松菜のそぼろ煮

　　（３）ココアゼリー

（１）フライパンでローストビーフ

  

材料（6人分）

材料名	目安量g
牛肉（みすじ肉）	500
オリーブ油	大匙2
ニンニク	100
みりん	100
醤油	大匙4
添えクレソン等	大匙4
ミニトマト	20個

　�@フライパンにスライスしたニンニクとオリーブ油を入れてから、
　　　加熱する。ニンニクが黄金色になり、香りが出たら取り出す
　　　牛肉は包丁の背でたたき、腱（筋）を切って食べやすくして
　　　おく。塩、胡椒を30ｃｍ上から降り注ぎ、ロースト（肉の全面
　　　を焼く）する
　

　�A�@に酒又はワインをふり沸騰したらみりん、醤油を加え強め
　　　の中火で15〜20分煮る。蓋をひっくり返し、そのまま余熱で
　　　ふっくらとさせる冷めるまで待ち、冷めたらスライスして器に
　　　盛る
　

　　　※スライスして密封して保存しておくと便利
　　　　
　

 

材料（6人分）

材料名	目安量g
小松菜（1束＝200ｇ）	1束
めんつゆ　3倍縮	大匙2
豆腐	1丁
卵	1個

　�@小松菜は2〜3ｃｍの長さに切る。根元に砂が付いているので
　　　四つに切れ目を入れ、個別に洗っておく
　

　�A鍋に�@とめんつゆを入れ、豆腐を1丁入れ、加熱して手早くかき
　　　混ぜ溶き卵を加えて、汁気が無くなるまで煮て（塩をまぶす）、
　　　最後に味を調える
　

　　

材料 （6人分）

材料名	目安量g
牛乳	500CC
砂糖	60
粉ゼラチン	15
水	大匙5
ココア	20
バニラエッセンス	少々

　�@ゼラチンを水（100CC）で戻す
　

　�Aココアは砂糖と混ぜ、お湯で溶いておく
　

　�B鍋に牛乳、�Aのお湯で溶いたココアを入れ、中火にかけ、熱く
　　　なったら(*1)火を止めて、�@のゼラチンを入れかき混ぜ、バニラ
　　　エッセンスを加える
　

　�C冷水で粗熱をとり、ゼリー型(*2)に入れて冷蔵庫で冷やし固める
　
　　　(*1)熱くなったら！とは
　　　　　ココア牛乳が60℃位になると鍋の周りに泡が出てくる状態に
　　　　　なったとき
　
　　　(*2)ゼリー型に入れる前に、水で皮膜を作っておく