| 材料名 |
目安量g |
A 豚もも肉 |
300 |
卵 |
1個 |
胡椒・酒 |
少々 |
砂糖（小匙1）醤油 |
小匙2 |
水 |
大匙1 |
小麦粉（大匙5～6） |
50 |
揚げ油 |
適宜 |
B玉ねぎ 大1個 |
250 |
椎茸 |
5個 |
筍（竹の子） |
90 |
莢えんどう |
12枚 |
代替え（ピーマン） |
2個 |
サラダ油（ラード） |
50 |
C スープ |
50 |
砂糖 |
大匙4 |
醤油 |
大匙4 |
酢 |
大匙4 |
酒 |
小匙1 |
片栗粉 |
大匙1 |
ラード（好み） |
小匙2 |
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①豚肉は1.5mm位の角切りに切り、
椎茸は石づきを取り、5～6個のそぎ切りにする。
莢えんどうは固めに茹でておく。玉ねぎは2ｍｍ位、
筍はやや細めの角切り（又は乱切り）
Cの砂糖、醤油、酢に合わせ、ｽｰﾌﾟを加えておく。
片栗粉は水に溶きにしておく
②豚肉はボールに入れ、Aの材料を合わせ、狐色になるまで
（3～4分）揚げる
③中華鍋に油を熱し、Bの材料を固い順に入れて炒め、Cの
材料を合わせたものを加え、煮立ってきたら、揚げた肉を
加え、大きく混ぜ水溶き片栗粉でまとめる。好みで最後に
ラードを落とす
【参考】
・肉を炒める時は、肉は一度火が通ているから手早くする
・衣をはがさないように特に注意する
・ラードを落とすことは色沢と味がよくなるためで中国料理
の習慣的なもの
・肉は上記の方法と肉に酒、醤油をまぶして片栗粉をつけ
てあげる方法とある
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