（１）酢豚　　　　　（平成28年11月）

  

材料（6人分）

材料名	目安量g
A 豚もも肉	300
卵	1個
胡椒・酒	少々
砂糖（小匙1）醤油	小匙2
水	大匙1
小麦粉（大匙5〜6）	50
揚げ油	適宜
B玉ねぎ　大1個	250
椎茸	5個
筍（竹の子）	90
莢えんどう	12枚
代替え（ピーマン）	2個
サラダ油（ラード）	50
C スープ	50
砂糖	大匙4
醤油	大匙4
酢	大匙4
酒	小匙1
片栗粉	大匙1
ラード（好み）	小匙2

　�@豚肉は1.5mm位の角切りに切り、
　　　椎茸は石づきを取り、5〜6個のそぎ切りにする。
　　　莢えんどうは固めに茹でておく。玉ねぎは2ｍｍ位、
　　　筍はやや細めの角切り（又は乱切り）
　　　Cの砂糖、醤油、酢に合わせ、ｽｰﾌﾟを加えておく。
　　　片栗粉は水に溶きにしておく
　 　

　�A豚肉はボールに入れ、Aの材料を合わせ、狐色になるまで
　　　（3〜4分）揚げる
　

　�B中華鍋に油を熱し、Bの材料を固い順に入れて炒め、Cの
　　　材料を合わせたものを加え、煮立ってきたら、揚げた肉を
　　　加え、大きく混ぜ水溶き片栗粉でまとめる。好みで最後に
　　　ラードを落とす
　

　　【参考】
　　　・肉を炒める時は、肉は一度火が通ているから手早くする
　　　・衣をはがさないように特に注意する
　　　・ラードを落とすことは色沢と味がよくなるためで中国料理
　　　　の習慣的なもの
　　　・肉は上記の方法と肉に酒、醤油をまぶして片栗粉をつけ
　　　　てあげる方法とある