【例会　平成28年10月の料理】　（2016.10.09）　　　　

（１）ブリの照り焼き 　　（２）けんちん汁 　　（３）大根ツナサラダ

（１）ブリの照り焼き

  

材料（6人分）

材料名	目安量g
ブリ	6切れ
しし唐辛子	12本
Ａタレ
醤油	大匙５
酒	大匙6
みりん	大匙6
砂糖	大匙3
サラダ油	大匙2
小麦粉	大匙2

　�@ブリの両面に塩大匙1を振って30分間ほどおく。出てきた水分を
　　　ペーパで拭き取る（生臭みや余分な水気が出て、魚の旨みが
　　　凝縮し、キッチン・タレの味ものりやすくなる）
　 　

　�Aしし唐辛子に縦に切り込みを入れておく
　

　�B�@のブリの両面に小麦粉を全体に振り、軽く絡める
　

　�CAの調味料を合わせる
　

　�Dフライパンにサラダ油大匙1を熱して�Aのしし唐辛子を焼いて
　　　取り出す。フライパンに残りの油を足して熱して、�Bのブリの
　　　両面を中火でこんがりと焼き色がつくまで焼く
　　　両面が焼けたらフライパンに残っている余分な油をキッチン・
　　　ペーパーで拭き取る
　

　�EＡの調味料を加え火を強め、タレを煮立たせながら煮詰め、気泡が
　　　大きくなったら、フライパンを少し傾け、スプーンでタレをブリ
　　　の表面にかけながら照りをつける
　 　

　�Fブリを器に盛り、�Dのしし唐辛子を添える
　　　盛り付けたブリにフライパンの残り汁をかける
　
　

 

材料（6人分）

材料名	目安量g
豆腐	1丁
油揚げ	1枚
こんにゃく	1枚
里芋	150
大根	100
にんじん	80
ごぼう	50
しいたけ	3枚
長ネギ	1/2本
ごま油	大匙2
Ａ
だし汁	4カップ
醤油	大匙1
塩	小匙1

　�@豆腐は布巾に包んで水気を絞る（水切り）
　

　�A油揚げは熱湯で油抜きして短冊に切る
　　　こんにゃくは一口大にスプーン等でちぎって、塩でもみこみ
　　　暫く置いておく。置いておくとこんにゃくから水分が出てくる
　　　ので（臭みのもと）、出てきた水を捨てて熱湯でサッと
　　　湯がいてザルにあげておく
　

　�B大根、にんじんは皮をむいてイチョウ切りにする
　　　ごぼうはたわしで泥を洗い皮をこそげて笹がきにして水にさらす
　　　里芋は泥を洗い皮をむき５mm位の輪切りにして、塩をもみ込み
　　　水洗いしてザルのあげる
　　　しいたけは軸をはずし、千切りにし、ネギは小口切りにしておく
　

　�C鍋にごま油を熱し里芋、にんじん、大根を先に炒め、少し時間を
　　　おいてこんにゃく、ごぼうを入れて炒め豆腐を手でつぶして
　　　鍋に入れて更に炒める
　

　�D鍋にＡのだし汁を加え、沸騰したらアクを取り、野菜が柔らかく
　　　なったら、Ａの調味料を加え、ネギと油揚げを加える
　

　　

材料 （6人分）

材料名	目安量g
大根	400
水菜	1束
ツナ缶（油づけ）	大1缶
にんじん（Ｌ）	1本
みゅうり	2本
めんつゆ	大匙2
かつお節	2パック
マヨネーズ	大匙3
練わさび	小匙2
コンソメ顆粒	大匙1
塩	小匙2

　�@大根は4〜5cmの厚さの輪切りにして皮をむき、マッチ棒の軸の
　　　太さの千六本に切る
　　　にんじんときゅうりも大根と同じ太さで切る
　　　（輪切りにした大根を縦に3〜4mm幅に切り、更にこれを
　　　　繊維に沿って3〜4mm幅に切る）
　

　�A水菜は5cm位の長さに切り、水をつけてパリットさせて、ザルて
　　　にあげ水気を切る
　

　�Bボールに�@を入れて塩と顆粒を振りかけもんでおく（20〜30分
　　　ほどおく）
　�C�Bの野菜の水気をギュウと絞り、�Aの水菜と合わせる
　
　�D水菜が3/4位のかたさになったら、�Cのツナを缶汁ごと加えツナ
　　　をほぐす。更にマヨネーズ、かつお節、めんつゆと練ワサビを
　　　加えてザックリ混ぜ合わせて、器に盛りる