材料（6人分）

材料名	目安量g
豆腐	1丁
油揚げ	1枚
こんにゃく	1枚
里芋	150
大根	100
にんじん	80
ごぼう	50
しいたけ	3枚
長ネギ	1/2本
ごま油	大匙2
Ａ
だし汁	4カップ
醤油	大匙1
塩	小匙1

　�@豆腐は布巾に包んで水気を絞る（水切り）
　

　�A油揚げは熱湯で油抜きして短冊に切る
　　　こんにゃくは一口大にスプーン等でちぎって、塩でもみこみ
　　　暫く置いておく。置いておくとこんにゃくから水分が出てくる
　　　ので（臭みのもと）、出てきた水を捨てて熱湯でサッと
　　　湯がいてザルにあげておく
　

　�B大根、にんじんは皮をむいてイチョウ切りにする
　　　ごぼうはたわしで泥を洗い皮をこそげて笹がきにして水にさらす
　　　里芋は泥を洗い皮をむき５mm位の輪切りにして、塩をもみ込み
　　　水洗いしてザルのあげる
　　　しいたけは軸をはずし、千切りにし、ネギは小口切りにしておく
　

　�C鍋にごま油を熱し里芋、にんじん、大根を先に炒め、少し時間を
　　　おいてこんにゃく、ごぼうを入れて炒め豆腐を手でつぶして
　　　鍋に入れて更に炒める
　

　�D鍋にＡのだし汁を加え、沸騰したらアクを取り、野菜が柔らかく
　　　なったら、Ａの調味料を加え、ネギと油揚げを加える