（１）ブリの照り焼き　　　　　（平成28年10月）

  

材料（6人分）

材料名	目安量g
ブリ	6切れ
しし唐辛子	12本
Ａタレ
醤油	大匙５
酒	大匙6
みりん	大匙6
砂糖	大匙3
サラダ油	大匙2
小麦粉	大匙2

　�@ブリの両面に塩大匙1を振って30分間ほどおく。出てきた水分を
　　　ペーパで拭き取る（生臭みや余分な水気が出て、魚の旨みが
　　　凝縮し、キッチン・タレの味ものりやすくなる）
　 　

　�Aしし唐辛子に縦に切り込みを入れておく
　

　�B�@のブリの両面に小麦粉を全体に振り、軽く絡める
　

　�CAの調味料を合わせる
　

　�Dフライパンにサラダ油大匙1を熱して�Aのしし唐辛子を焼いて
　　　取り出す。フライパンに残りの油を足して熱して、�Bのブリの
　　　両面を中火でこんがりと焼き色がつくまで焼く
　　　両面が焼けたらフライパンに残っている余分な油をキッチン・
　　　ペーパーで拭き取る
　

　�EＡの調味料を加え火を強め、タレを煮立たせながら煮詰め、気泡が
　　　大きくなったら、フライパンを少し傾け、スプーンでタレをブリ
　　　の表面にかけながら照りをつける
　 　

　�Fブリを器に盛り、�Dのしし唐辛子を添える
　　　盛り付けたブリにフライパンの残り汁をかける