【例会　平成28年9月の料理】　（2016.09.11）　　　　

（１）中華風炊き込みごはん 　　（２）カッテージチーズ入り 　　　　　　　花シュウマイ 　　（３）絹ごし豆腐のなめらかプリン

（１）中華風炊き込みごはん

  

材料（6人分）

材料名	目安量g
米	2都1/4合
ホエー、干ししいたけ 　　もどし汁、水	450ml
焼き豚	120g
干ししいたけ	3枚
にんじん	1/2本
えのきだけ	小1と1/2袋
A
オイスタソース	大匙1と1/2
醤油・酒・ごま油	各大匙1/2
十勝スマートチーズ	6個
三つ葉	1/3束

　�@米は炊く30分前に洗い、ざるにあげる
　 　

　�A干ししいたけは水にひたしてもどし（砂糖をひとつかみ入れ
　　　る）、薄切りにする。もどし汁はホエーと水を合わせて分量
　　　を450mlにしておく
　

　�B焼き豚は7〜8mmの角切り、にんじんはいちょう切りにし、
　　　えのきだけは2ｃｍ長さに切る
　

　�CAの調味料をボウルに合わせ、しいたけと�Bを加えからませる
　

　�D炊飯器に米と�Aの汁、�Cを入れて（混ぜないで）平にし炊く
　 　

　�Eチーズを7〜8mm角に切って炊き上げたごはんに加え混ぜる
　 　

　�Fご飯を器に盛り、三つ葉を刻んで添える
　
　

 

材料（6人分）

材料名	目安量g
牛乳	600ｍｌ
酢	大匙3
シュウマイの皮	45枚
豚の挽肉	225
帆立て水煮缶詰	1缶
玉ねぎ	小1/2個
片栗粉	大匙23
A
砂糖・醤油・ゴマ油	各小匙2
塩	少々
キャベツまたは白菜	2〜3枚
ブロッコリー	1/2個
しめじ	1と1/2個
プチトマト	6個
練り辛子	小匙1
レモン	3/4個
Ｂ
ヨーグルト	ＬＢ81
プレーン	大匙6
すり白ごま	大匙4と1/2
砂糖、しょうゆ	各大匙1と1/2
豆板醤	適宜

　�@カッテージチーズを作る。鍋に牛乳を入れ、中火で60〜70℃
　　　に温める火を消し、酢を加えて素早く混ぜて少しおく。
　　　豆腐状のものと黄色かかった液体に分離したら、キッチン
　　　ペーパーをのせたざるに流し入れこす。
　
　　　　※液体（ホエー：体液と同じ成分）は捨てずにとっておき、
　　　　　　　　炊き込みご飯に使う
　

　�Aシュウマイの皮は５ｍｍ幅の細切りにする
　

　�B玉ねぎはみじん切りにして片栗粉をまぶす
　

　�Cブロッコリーは小房に分け、しめじは石づきを切って6等分
　　　に分ける
　

　�D豚挽き肉は帆立缶の汁、Ａを加えて練りが出るまで混ぜる。
　　　カッテージチーズ、帆立、�Bを加えて混ぜ、24等分して丸め
　　　、�Aを均等にしてまぶしつける
　
　　　※ひき肉は調味料を加えて粘りが出るまでよく練り混ぜる。
　　　　　　　こうすると弾力があるシュウマイになる　　　
　

　�E皿にキャベツ又は白菜を敷き、�Dを並べる。
　　　�Cとともに蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で12〜15分
　　　蒸す
　

　�FＢを混ぜてドレッシングを作る。豆板醤はお好みで加える
　

　�Gジュウマイには辛子とレモンを添え、蒸した野菜とプチトマト
　　　にはドレッシングを添える
　

　　

材料 （6人分）

材料名	目安量g
絹ごし豆腐	300
牛乳	675ｍｌ
粉ゼラチン	13.5
水	大匙6
砂糖	大匙4と1/2
きな粉	少々
黒みつ	大匙3

　�@ゼラチンは分量の水にふり入れてから軽く混ぜ、ふやかす
　

　�A豆腐はボウルに入れて泡立て器で細かく潰す
　

　�B鍋に砂糖と牛乳を入れて中火にかけ、砂糖を溶かす。
　　　火を消して�@を加え、余熱でゼラチンを溶かし、粗熱をとる
　
　�C�Aの納豆に�Bを少しずつ加えて混ぜ、ざるでこす
　
　�D�Cのボウルの底に氷水に当てて混ぜながら冷やし、とろみが
　　　ついてきたら器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める
　
　�E食べるときに粉と黒みつをかける
　

　2016/10/11作成  山口