材料（6人分）

材料名	目安量g
生又は薄塩鮭	6切れ
塩・胡椒・小麦粉	少々
シメジ	100
白ワイン	大匙2
長ネギ	2本
A　赤唐辛子	1本
白ワイン	200
塩	小匙1/2
黒胡椒	少々
レモン汁	大匙2
サラダ油	大匙1
パセリ
クッキンシート

　�@3切れぐらいのそぎ切りにする。生の場合、塩・胡椒
　　　する。水気が出たらキッチンペーパーでふき取り、
　　　軽く小麦粉をまぶし温めたフライパンにサラダ油を入れ
　　　て両面こんがりと焼く
　　

　�Aシメジは石附を取って子房に分け、耐熱容器に入れ
　　　ワインを振りかけラップを軽くして、電子レンジで2分
　　　加熱する
　　

　�B長ネギは長さ5ｃｍに切り、唐辛子は種を取り、鍋に入れ
　　　Aの調味料を加え加熱し、沸騰したら落とし蓋をして弱火
　　　で10分煮る。レモン汁とサラダ油を加え、火を止め、味を
　　　吸収させ、冷えたら味をみて盛り付ける
　

　�C�@に�Bをかけ、20〜30分置き、皿に盛り、�Bを添えて
　　　パセリを散らす