＜大根と葱のスパゲッテー・ピザ風ビッグバーグ         

　　　　　　　　大根といかの燻製のサラダ・大根の佃煮＞

【指　導】　管理栄養士　介護食士一級　柴山先生

　　（１）大根と葱のスパゲッテー

　　（２）ピザ風ビッグバーグ
　
　　（３）大根といかの燻製のサラダ

　
　　（４）大根の佃煮

（１）大根と葱のスパゲッテー

  

材料（6人分）

材料名	目安量g
スパゲティー1.7mm	200
大根	200
塩	小匙1
ベーコン	30
ニンニク	1片
葱・下仁田ネギ	2本
オリーブ油	大匙3
ワイン	50
塩・胡椒・醤油	少々
花かつお	5
パルメザンチーズ	20

　�@大根は8〜10cm長さの千切りにする

　　　葱は小口切り、下仁田ネギは縦半分にして小口切り

　　　ニンニクは薄切り、ベーコンは3〜4mm幅に切る

　�Aスパゲティーと大根を茹でる。大根は後から加え茹でる

　　　熱湯に塩を入れ、アルデンテに茹でる

　�Bフライパンにオリーブ油とニンニクを入れ、香りが出てきたら

　　　ベーコン、葱を加え中火で炒めワンで煮詰め、�Aを入れ、
　　　塩、胡椒、花かつお、醤油で味を調える

　�C皿に渦巻くようにまわして盛りパスメザンチーズをかける

 

材料（6人分）

　 　

材料名	目安量g
合挽肉	400
塩	小匙1/2
胡椒	少々
玉ねぎ	120
サラダ油	10
卵	1個
パン粉	30
牛乳	50
サラダ油	大匙2
★トッピング
ピッツア用チーズ	70
ピーマン	1/2個
赤パプリカ	1/4個
えのきだけ	50
★ソース
トマトケチャップ	大匙3
ウイスターソース	大匙1
クッキングシート	1枚

　�@ハンバーグの生地を作る

　　　玉ねぎをみじん切りにしてしんなりするまで炒め、冷まして
　　　おく、パン粉に牛乳を加えてしめらせておく

　�Aボールに挽肉を入れて、塩、胡椒をして良く混ぜる。�@と卵
　　　を加えてねりが出るまで良くかく混ぜる

　�Bトッピングの野菜を切る

　　　ピーマン、パプリカは細切りかダイア切りに、えのきはは
　　　2cm幅に切る。
　　　トマトケチャップとウスターソースを混ぜてソースを作る

　�C火にかける前の状態のフライパンにサラダ油を薄く塗り
　　　�Aを丸めて丸く平に伸ばし、真ん中をやや薄くのばし強火
　　　にかけてフラパンが熱くなってジュウジュウ焼ける音がして
　　　きたら、蓋をして中火で3分焼く

　�Dハンバーグをお皿にスライドさせ、空いたフライパンはキッチ
　　　ンペーパーで汚れをふき取りクッキンシートを敷いて、
　　　ハンバーグを裏返して戻し、再び蓋をして3分中火で透明な
　　　汁がでたらソースを塗り、ピーママン、えのきをのせてチーズ
　　　を散らし蒸し焼きにして蓋を開けずにチーズが溶けたら皿
　　　に盛り付ける

　　

材料（6人分）

材料名	目安量g
大根	100
塩	2.5
にんじん	100
塩	2.5
ソフトさきいか	30
ドレッシング
すし酢	大匙2
オリーブオイル	大匙1

　�@大根は皮をむき千きりにし塩をまぶし、しんなりしたら
　　　水洗いしてしっかり絞る。にんじんも千切りにし塩で
　　　しんなりしたら水洗いしてしかり絞る

　�Aボールににんじんを入れ、ドレッシングで和え、その中に
　　　�@の大根とソフトさきいかを入れる

　�Bしばらくして味がなじんできたら盛り付ける

　　　10日ぐらい保存が効くので作り置きしておくと便利

　　

材料（6人分）

材料名	目安量g
大根	200
三温糖	50
酢	大匙1
醤油	大匙1.5
花かつお	3
白ごま	少々

　�@大根はいちょう切りにする

　�A鍋に調味料と�@を入れ中火で汁が無くなるまで煮る

　�B花かつお、いり胡麻をまえる