＜柿と鶏肉の照り焼き・柿とかぶのなます・　         

　　　　　　　　　　　　　　　大学いも・なめこのかきたまスープ＞

【指　導】　管理栄養士　介護食士一級　柴山先生

【レシピ】　第３班

　　（１）柿と鶏肉の照り焼き                   
　
　　（２）柿とかぶのなます    
　
　　（３）大学いも

　
　　（４）なめこのかきたまスープ

　　　　　　　　　　　　　　＜写真提供：横田さん＞

（１）柿と鶏肉の照り焼き

  

材料（6人分）

材料名	目安量g
柿	3個
鶏もも肉	600
さやいんげん	20本
くるみ	100
たれ （醤油・みりん・酒）	各大匙5
砂糖	大匙1
かぼすの搾り汁	2個分
かぼすの皮 　（細切り）	1個分
塩、小麦粉、 　　サラダ油	少々

　�@柿は縦半分に切り、ヘタを除いて皮を剥く。さらに縦半分に
　　　切ってから1cm幅に切る。種があれば除く。鶏もも肉は
　　　3cm角に切る。

　　　さやいんげんはヘタを除き、半分に切って塩ゆでする。

　　　柿と鶏肉に小麦粉を薄くまぶす

　�A表面加工のしてあるフライパンにサラダ油大匙2を熱し、

　　　鶏もも肉を焼く、両面をこんがり焼き、フライパンの片側に
　　　寄せて柿を加える。

　�B柿の両面をこんがりと焼き、くるみとさやいんげんを加える。

　　　たれを合わせて加え、焼きからめる。

　�Cたれが煮詰り、照りが出てきたら火を止め、かぼすの搾り
　　　汁を加えて混ぜる。器に盛り、かぼすの皮をあしらう。

 

材料（6人分）

材料名	目安量g
柿	2個
かぶ	2個
A
柚子の搾り汁	1個分
エクストラバー	大匙2
ジンオリーブ油	小匙1
塩
柚子の皮 　　（細切り）	1個分

　�@柿は皮をむいてヘタを除き、かぶは茎を切り落とす。
　　　それぞれ12〜16等分のくし形に切り、ボウルに入れる

　　　Aは合わせておく

　�A�@のボウルにAと柚子の皮を加え、混ぜ合わせる

　　　皮は仕上げ用に少し残しておく

　�B器に盛り、�Aで残しておいた柚子の皮をあしらう。

　　

材料（6人分）

材料名	目安量g
さつま芋	500
A	1個
砂糖	大匙5
みりん	大匙5
醤油	大匙2.5
胡椒（黒）	少々
サラダ油	1000ml

　�@さつま芋の皮をむき、一口サイズの乱切り、水に4〜5分
　　　さらし、水分を取る

　　　天日干し2〜3時間すると良い

　�Aサラダ油170℃の中に水分を取ったさつま芋を5〜6分揚げる

　　　竹串がスッと通ればOK

　�BAを合わせ鍋で煮詰める。とろみが出たら�Aを入れ和える

　�C胡椒（黒）をかける

　　

材料（6人分）

材料名	目安量g
なめこ	1パック
卵	1個
A
固形スープの素	1個
醤油	小匙3
みりん	小匙3
バター	小匙3
塩	小匙1/2

　�@鍋に水カップ4を入れ、ふたおして沸かす

　　　なめことAを加えて20分ぐらい煮る

　�A卵をほぐして加え、サッと煮る