＜焼豚・鶏そぼろ丼・ゴーヤの佃煮・レタスと胡瓜の生姜和え＞

　　（１）焼豚　（持ち帰り）
　
　　（２）鶏そぼろ丼
　
　　（３）ゴーヤの佃煮

　　（４）レタスと胡瓜の生姜和え

（１）焼豚　（持ち帰り）

  

材料（6人分）

材料名	目安量g
豚肩ロース	250g/人
塩・胡椒	少々
醤油	500
紹興酒	100
日本酒	100
長ねぎ	1本
生姜	1片
ニンニク	2〜3粒
唐辛子	2本
はちみつ	大匙3

　豚肩ロース250g〜300gの塊を各班人数分用意。今回は200gで

　肉屋さんに頼むとネットに入れたものを購入できる

　�@肩ロース肉の塊にタコ糸を巻く。加熱すると肉が縮むので

　　　ややきつめに巻く。　肉の下処理(*1)

　�Aフライパンに油を熱して肉を入れ強火にしてまんべんなく

　　　焼き色が付くように焦がしながら焼く

　�B湯を沸騰させこのまま1時間茹でる

　�C別鍋に調味料を合わせてひと煮立ちさせ�Bの豚肉を水気を切っ
　　　てバットに入れ、熱いうちにかけ漬ける

　　　このまま2〜3時間おいて冷ましながら調味液を浸み込ませる

　　　今回は調味料を煮立て中で転がしながら味を浸みさせる

　�D汁気を切ってオーブンかフライパンで表面を香ばしくなるまで

　　　加熱する。全面にはちみつを塗り、上から黒粒胡椒を振る

　�E薄く切り盛り付ける。薄く切り1枚1枚剥がれるようにラップに

　　　包み冷凍保存すると便利

　(*1)肉の下処理

　　・柔らかく食べやすくするため包丁で筋を切る。両面を実施

　　・塩、胡椒を振って、タコ糸で括りやすくするため、肉を丸める

　　・タコ糸は全体を巻いたあと巻き始めと終を縛る

 

材料（6人分）

材料名	目安量g
鶏挽き肉	300
醤油	大匙1
酒	大匙1
生姜汁	大匙1
しいたけ（細切り）	4枚
にんじん	80
長ねぎ（40g）	1/2本
根生姜（8g）	1片
赤味噌	大匙2
砂糖	大匙2
醤油	大匙2
酒	大匙2
ごま油	小匙1
水	大匙2
ご飯　米	500

　�@鶏挽き肉に醤油、酒、生姜汁を混ぜる

　�Aしいたけ、にんじんは角切り又は細切りにする

　　　長ねぎは粗みじん切り

　　　調味料は水に良く混ぜておく

　�Bフライパンに油を入れ、根生姜、長ねぎを炒め�@の挽き肉を
　　　炒め色が変わったらにんじん、しいたけを入れ炒め、
　　　混ぜておいた

　　　調味料を加え汁気が無くなるまで炒める

　�C器にご飯(*2)を盛り、鶏そぼろを上にかけできあがり

　　　(*2)電気炊飯器で米2kg炊く場合の水の分量は、13カップ

　　　　　　13カップ＝米2kg÷米150g/合（カップ）

　　

材料（6人分）

材料名	目安量g
ゴーヤ	1kg
煮干し又は花かつお	10尾
粉黒糖	100
上白糖	50
酢	75
醤油	100cc
白ごま	少々

　�@ゴーヤは種を取り小口切りにする

　�A調味料を煮立て�@と煮干し入れ、汁が無くなるまで煮る

　　　あるいは、一晩鍋ごと冷ましておくと味に深みが出る

　�B冷めたらごまを振りかける

　　　＊花かつおは仕上がり際に入れる

　　　干して作ると保存期間が長い

　　

材料（6人分）

材料名	目安量g
レタス　1/2個	100
シメジ	100
胡瓜	2本
塩	小匙1
生姜すりおろし	大匙1
酢	大匙1
醤油	大匙2
ごま油	大匙1

　�@胡瓜は斜め切りにして塩で揉み、しんなりしたら水洗い
　　　してしっかり水気を切る

　　　レタスは一口大にちぎる

　　　しめじはさっと茹で水気を切る。

　　　今回は電子レンジで処理
　　　　　　　　（醤油、酒を各々大匙1混ぜ、30秒チン）

　�Aボールに�@を入れ調味料を合わせて和える

　�B冷たくして器に盛り出来上がり