（１）焼豚（持ち帰り）　　　　　（平成27年8月）

  

材料（6人分）

材料名	目安量g
豚肩ロース	250g/人
塩・胡椒	少々
醤油	500
紹興酒	100
日本酒	100
長ねぎ	1本
生姜	1片
ニンニク	2〜3粒
唐辛子	2本
はちみつ	大匙3

　豚肩ロース250g〜300gの塊を各班人数分用意。
　今回は200gで、肉屋さんに頼むとネットに入れたものを
　購入できる

　�@肩ロース肉の塊にタコ糸を巻く。加熱すると肉が縮むので

　　　ややきつめに巻く。　肉の下処理(*1)

　�Aフライパンに油を熱して肉を入れ強火にしてまんべんなく

　　　焼き色が付くように焦がしながら焼く

　�B湯を沸騰させこのまま1時間茹でる

　�C別鍋に調味料を合わせてひと煮立ちさせ�Bの豚肉を水気
　　　を切ってバットに入れ、熱いうちにかけ漬ける

　　　このまま2〜3時間おいて冷ましながら調味液を浸み込ま
　　　せる

　　　今回は調味料を煮立て中で転がしながら味を浸みさせる

　�D汁気を切ってオーブンかフライパンで表面を香ばしくなる
　　　まで加熱する。全面にはちみつを塗り、上から黒粒胡椒
　　　を振る

　�E薄く切り盛り付ける。薄く切り1枚1枚剥がれるようにラップ
　　　に包み冷凍保存すると便利

　(*1)肉の下処理

　　・柔らかく食べやすくするため包丁で筋を切る。両面を実施

　　・塩、胡椒を振って、タコ糸で括りやすくするため、肉を丸める

　　・タコ糸は全体を巻いたあと巻き始めと終を縛る