材料（6人分）

材料名	目安量g
豚モモブロック	600
筍（水煮）	100
ピーマン（中）	5個
白ねぎ	1/3本
にんにく	小匙1
■肉の下処理・味付け
胡椒	少々
溶き卵	1個
塩	小匙1/4
酒	小匙1
片栗粉	小匙2
サラダ油	大匙1
■調味料
醤油	大匙1
紹興酒	大匙1
砂糖	小匙1
オイスターソース	大匙1
胡椒	少々
水溶き片栗粉	小匙1
揚げ油	150cc

　�@豚モモブロック、筍、ピーマン、赤ピーマンは3mm程度の
　　　細切りにする

　�A白ねぎ、にんにくはみじん切り

　�B肉に下味を付ける

　　　ボールに切った肉を入れ、その上から塩、胡椒、酒を
　　　入れ、程度よく揉み混ぜながら肉に吸わせる

　�C片栗粉を振って粉気がなくなるまでよく揉み、混ぜたら
　　　サラダ油を入れてからめる。

　　　ラップをかけて暫く冷蔵庫に保存（モモ肉を柔らかくする
　　　ため）

　�D調味料をあらかじめ混ぜておく

　�E中華鍋にたっぷりの油（150cc）を低温（約130〜140℃）
　　　に熱し

　　　肉をよくほぐしてから入れ、菜ばしでかき混ぜる

　　　肉どうしが引っ付かないようになったら、火を強火に

　　　7分通りですくい上げ、しっかりと油を切る

　�F温度をそのまま180℃くらいまで熱したら筍を入れ、
　　　次にピーマンを入れ全体をひと混ぜ15秒したらすぐに
　　　ザルに上げる

　�G油をよく切った中華鍋を弱火で熱し、にんにくとねぎの
　　　みじん切りを入れる。香りが立ってきたら強火に変え
　　　�Eと�Fを（油をしかり切ってから）中華鍋に入れ炒める

　　　※油をしっかり切らないとべとべとになるので注意

　�H数秒程炒めた後、調味料をよく溶いてから鍋肌から回し
　　　入れる

　�I混ぜ合わせ、火が通れば出来上がり