（１）エビチリ　　　　　（平成27年7月）

  

材料（6人分）

材料名	目安量g
海老 　（ﾌﾞﾗｯｸﾀｲｶﾞｰ等）	30尾
白ネギ 　（みじん切り）	1/3本
■海老の下処理・味付け
水	分量外
片栗粉	分量外
生姜 　（すりおろし）	小匙1
酒	小匙1
サラダ油	大匙1/2
卵白	大匙1
塩、胡椒	適量
片栗粉	大匙1
■チリソース
海老のだし汁	200cc
鶏がらスープの素	小匙2
トマトケチャップ	大匙2
豆板醤	大匙1
砂糖	大匙1
酒	大匙1
蜂蜜	小匙1
にんにく 　（みじん切り）	1カケ
生姜 　（みじん切り）	小匙2
塩、胡椒	適量
水溶き片栗粉	大匙1.5
お酢	小匙2
一味唐辛子	必要量

　�@海老の下処理

　　　殻を剥して背わたを取り、粘りが出るまで塩を揉み込む

　　　（殻は後で使う。・・・今回は使用しなかった）

　�A片栗粉と水で汚れをとる。しっかり水気を拭き取る

　�B塩、胡椒、酒、生姜を入れ粘りがでるまで（泡立つまで）
　　　揉み込み卵白を入れて海老に浸透させる

　�C片栗粉を加えて粉っぽさがなくなったらサラダ油でコーデ
　　　ィングして冷蔵庫で休ませる

　�D海老の殻をかるく煎り分量外の水を入れて沸騰させて
　　　サケを入れる。10分程強火で煮詰めたら即席の海老
　　　出し汁が完成

　�E油を熱したフライパンに海老を入れ炒める。海老が丸まり
　　　7割程度火が通ったら一旦取り出す

　�F油を足したら弱火で豆板醤とケチャップを炒める

　�Gだし汁、紹興酒、砂糖、鶏ガラスープの素を入れて強火に。

　　　最後に蜂蜜を入れて味見

　　　※辛さが足りないときは一味唐辛子を加える

　�H沸騰させたら海老を戻し入れ、片栗粉でとろみをきめる

　　　最後に酢を入れて完成