＜鯵の梅煮・コンニャクと葱の辛子酢味噌和え・

　　　　　　　　　　　　具だくさんの味噌汁＞

　　（１）鯵の梅煮
　
　　（２）コンニャクと葱の辛子酢味噌和え
　
　　（３）具たくさんの味噌汁

（１）鯵の梅煮

  

材料（6人分）

材料名	目安量g
鯵　1尾150〜200	6尾
昆布　10×3cm	3枚
水	1ℓ
砂糖	大匙3
醤油	80cc
みりん	100cc
酒	100cc
梅干	2〜3個

　�@鯵は鱗、ゼイゴ、エラ、ワタを取り流水で洗い、塩水（水1
　　　カップに塩小匙1：3〜4%）で洗いキッチンペーパーで
　　　水気を取る　（雑菌や臭みも取れ、傷みにくくなる）　　

　�A調味料を鍋又はフライパンに入れ煮立て、切れ目を入れ
　　　た昆布を敷き下処理した鯵をのせ、梅干しを加えオーブン
　　　シートで落とし蓋をし、中火10〜15分煮る

　　　火を止め、5分そのまま置いて味を浸み込ませる

　　　器に昆布を敷き鯵をのせ、汁は火にかけ香りとつやを出
　　　してかける

　　　※鮮度はエラの色をみて判断する。黒いのは悪い

 

材料（6人分）

材料名	目安量g
コンニャク	1枚
ねぎ	1/2本
和え衣
味噌	大匙3
砂糖	大匙2
酢	大匙2
練りがらし	小匙1

　�@コンニャクは短冊に切って塩でもみ茹（炭酸カルシュウム）
　　　でアクを抜く

　�A葱は斜めに切って熱湯に通す。又は電子レンジで加熱する

　　　（1本3〜4分加熱が目安：1000ｗで1分半程度）

　�B和え衣を作り下処理したコンニャクと葱を和える

　　

材料（6人分）

材料名	目安量g
コボウ	60
にんじん	100
椎茸	2枚
豆腐	200
葱又は小松菜	50
だし	5cup1
味噌　50〜80	50

　�@ゴボウはたわしで洗い、ささがきして水に放しアクをとる

　　　にんじんはたわしで洗い半月切りする

　　　椎茸は細切り

　　　豆腐と葱又は小松菜は適宜に切る

　�A鍋にだし汁とゴボウ、にんじんを入れ、火にかけて煮立っ
　　　たら椎茸を入れ煮て、ゴボウが柔らかくなったら豆腐を
　　　加え、味噌で調味し、青味に葱か小松菜を加える

  2015/04/14作成  山口