＜酢豚・中華風サラダ・ワンタンスープ＞

　　（１）酢豚
　
　　（２）中華風サラダ
　
　　（３）ワンタンスープ

（１）酢豚

  

材料（6人分）

材料名	分量
A（衣の材料）	800g
豚もも肉	300
卵	1個
胡椒・酒	少々
砂糖	小匙1
醤油	小匙2
水	大匙1
小麦粉	大匙5〜6
揚げ油	適宜
B
玉ねぎ	大1個
椎茸	5個
筍（たけのこ）	90
莢えんどう	12枚
サラダ油（ラード）	大匙2
C	適量
スープ	100
砂糖	大匙4
醤油	大匙4
酢	大匙4
酒	小匙1
片栗粉	大匙1
ラード	小匙2

　�@豚肉は1.5cm位の角切り・・・角切りする前に包丁の背
　　　で肉を叩く、椎茸は石づきを取り、5〜6個にそぎ切り

　　　莢えんどうは固めに茹でる

　　　玉ねぎは2cm位の角切り

　　　筍はやや細めの角切り（又は乱切り）
　　　　　　・・・うさぎの耳をイメージ

　　　Cの砂糖、醤油、酢を合わせスープを加える

　　　片栗粉は水溶きにしておく　　　

　�A豚肉をボールに入れ、Aの衣の材料を合わせ、中華鍋で
　　　狐色になるまで（3〜4分）揚げる。
　　　油の温度は170℃〜180℃

　�B中華鍋に油を熱し、Bの材料を固い順に入れて炒め、
　　　Cの材料を合わせたものを加え、煮たってきたら、揚げた
　　　豚肉を加え（*1）大きく混ぜ水溶き片栗粉でまとめる

　　　好みで最後にラード(*2)を落とす

　　　(*1)肉を炒める時、一度火を通しているから手早くする

　　　　　　衣をはがさないように特に注意する

　　　　　　肉は�Aの方法と肉に酒、醤油をまぶして片栗粉を
　　　　　　つけて揚げる方法がある

　　　(*2)ラードを落とすことは色彩と味がよくなるためで中国
　　　　　　料理の習慣的なものである

 

材料（6人分）

材料名	分量
大根（約1/2本）	500
にんじん・胡瓜	各1本
生姜	1片
いかの燻製	20
砂糖	大匙2
醤油	大匙1
酢	大匙2
胡麻油	小匙1

　�@大根とにんにんは皮を剥いて、細めの拍子木切りにして
　　　軽く振り塩をする

　　　胡瓜は蛇腹に切り軽く振り塩する

　�A�@がしんなりしたら水洗して、水気をとる

　�B合わせ調味料を作る

　�C�Aといか燻製、千切り生姜をボールに入れて、合わせ
　　　調味料で和える

　　

材料（6人分）

材料名	目安量
わんたんの皮	30枚
豚挽肉	100
生姜汁	1片
葱、片栗粉	1/2本
醤油、味の素  塩、酒	少々
スープ（コンソメ）	1500cc
塩	小匙1
醤油	小匙2
葱	1/2

　�@葱をみじん切りして、片栗粉をまぶし、豚肉、生姜の
　　　絞り汁、調味料を加え混ぜる

　�A別に葱を小口切り又はさらし葱にする

　�B�@の肉を少量端の先につけ、ワンタンの皮の一角に
　　　つけ、折って二つ折りにする

　�Cスープを沸騰させワンタンを入れ、調味料で味を調え、
　　　葱を散らし、器に盛る