（１）酢豚　　　　　（平成27年2月）

  

材料（6人分）

材料名	分量
A（衣の材料）	800g
豚もも肉	300
卵	1個
胡椒・酒	少々
砂糖	小匙1
醤油	小匙2
水	大匙1
小麦粉	大匙5〜6
揚げ油	適宜
B
玉ねぎ	大1個
椎茸	5個
筍（たけのこ）	90
莢えんどう	12枚
サラダ油（ラード）	大匙2
C	適量
スープ	100
砂糖	大匙4
醤油	大匙4
酢	大匙4
酒	小匙1
片栗粉	大匙1
ラード	小匙2

　�@豚肉は1.5cm位の角切り・・・角切りする前に包丁の背
　　　で肉を叩く、椎茸は石づきを取り、5〜6個にそぎ切り

　　　莢えんどうは固めに茹でる

　　　玉ねぎは2cm位の角切り

　　　筍はやや細めの角切り（又は乱切り）
　　　　　　・・・うさぎの耳をイメージ

　　　Cの砂糖、醤油、酢を合わせスープを加える

　　　片栗粉は水溶きにしておく　　　

　�A豚肉をボールに入れ、Aの衣の材料を合わせ、中華鍋で
　　　狐色になるまで（3〜4分）揚げる。
　　　油の温度は170℃〜180℃

　�B中華鍋に油を熱し、Bの材料を固い順に入れて炒め、
　　　Cの材料を合わせたものを加え、煮たってきたら、揚げた
　　　豚肉を加え（*1）大きく混ぜ水溶き片栗粉でまとめる

　　　好みで最後にラード(*2)を落とす

　　　(*1)肉を炒める時、一度火を通しているから手早くする

　　　　　　衣をはがさないように特に注意する

　　　　　　肉は�Aの方法と肉に酒、醤油をまぶして片栗粉を
　　　　　　つけて揚げる方法がある

　　　(*2)ラードを落とすことは色彩と味がよくなるためで中国
　　　　　　料理の習慣的なものである