【例会　平成27年1月の料理】　（2015.01.11）

　

（１）おきりこみ
材料（6人分） 材料名 分量  手打ちうどん 800g  　煮出し汁 17カップ＊  　醤油 小匙1  　味噌　 48g  　塩、化学調味料 　  　鶏肉又は豚肉 200g  　生椎茸 4枚  　白菜 1枚  　長ねぎ 1本  　里芋 3個  　にんじん 1本  　油揚げ 1枚  　ごぼう 1本  　ちくわ 1本  　好みでごま油 適量	�@野菜を下処理する 　　　・生椎茸は石付をとり、縦に裂く 　　　・白菜は葉とじくに分けて切る 　　　・長ねぎは斜め切り 　　　・里芋は皮をむいて1cm巾に切る 　　　・にんじんはそぎ切り 　　　・油揚げは短冊切り 　　　・ごぼうはタワシでこすり洗いして、泥を落としささがきにして 　　　　水にさらし、アクを抜いておく 　 　�A鶏肉（豚肉）は一口大にそり切りする 　　　　 　�B鍋に好みでコクを出したい時はごま油で野菜を炒める 　　　さっぱりさせたい時は煮出し汁を入れ、固い順に具を入れて 　　　うどんを固まらないように入れ、調味料で味をつけ煮込む 　 　　　　*17カップ　・・・　3.4リットル（=200cc×17カップ）
（２）手打ちうどん
材料（6人分） 材料名 分量  中力粉（地粉） 600  塩 小匙1  水 180cc〜230cc  打ち粉 適量	�@分量の塩と水で塩水を作る 　 　�Aボールに粉を振り入れ、塩水を少しずつ注ぎ、水分が全体に 　　　ゆきわたるように混ぜる 　 　�B粉全体に水分がゆきわたったら、手でこねて生地をまとめる 　　　生地の表面につやがでて、手で押さえて弾力を感じるように 　　　なったらボールに入れラップして30分寝かせる。 　　　その後麺棒で延ばす 　 　�C�Bを折りたたみ、1.5mm巾に切る。両手で空気を包み込むように 　　　してふわっとさせる
（３）ほうれん草のごま和え
材料（6人分） 材料名 目安量  ほうれん草　1束 300g  ごまペースト 大匙3  味噌 大匙2 〜3  砂糖 大匙2  醤油 小匙1〜2	�@ほうれん草はたっぷりの湯で茹で、3cmに切り、しっかりと絞る 　 　�Aごまペーストと調味料を合わせ、�@を和える

2015/01/13作成  山口