（１）おきりこみ　　　　　（平成27年1月）
材料（6人分） 材料名 分量  手打ちうどん 800g  　煮出し汁 17カップ＊  　醤油 小匙1  　味噌　 48g  　塩、化学調味料 　  　鶏肉又は豚肉 200g  　生椎茸 4枚  　白菜 1枚  　長ねぎ 1本  　里芋 3個  　にんじん 1本  　油揚げ 1枚  　ごぼう 1本  　ちくわ 1本  　好みでごま油 適量	�@野菜を下処理する 　　　・生椎茸は石付をとり、縦に裂く 　　　・白菜は葉とじくに分けて切る 　　　・長ねぎは斜め切り 　　　・里芋は皮をむいて1cm巾に切る 　　　・にんじんはそぎ切り 　　　・油揚げは短冊切り 　　　・ごぼうはタワシでこすり洗いして、泥を落としささがきに 　　　　して水にさらし、アクを抜いておく 　 　�A鶏肉（豚肉）は一口大にそり切りする 　　　　 　�B鍋に好みでコクを出したい時はごま油で野菜を炒める 　　　さっぱりさせたい時は煮出し汁を入れ、固い順に具を入れて 　　　うどんを固まらないように入れ、調味料で味をつけ煮込む 　 　　　　*17カップ　・・・　3.4リットル（=200cc×17カップ）