（１）炊飯　　　　　（平成26年5月）

 　 

 
材料（5～6人分）
材料名 目安量g

 米

480

 水

700

　　

 

 

 

 

 

 

 

 　 　

 

 

 

   　

 
　
　

 

 

　　ご飯を美味しく炊くコツは、充分の吸水と98℃以上の温度
　　を20分間（＊）保つ必要がある

　　電気釜はスイッチを入れると、吸水時間もセットされて炊飯
　　される

　

　　　（＊）沸騰7分。蒸らし8分を目安との説明あり

　

　①加水量

　　　うるち米：容量の1.2倍

　　　もち米　：容量の0.8倍

　

　

　【例】

　　うるち米１合ともち米２合を炊く場合の加水量：2.8倍

　　　　　

　　　　・うるち米　1合・・・1.2

　　　　・もち米　　2合・・・0.8＋0.8　　＝2.8

　

　　　

　　　電気炊飯器の場合蒸発量が非常に少ないので加水量
　　　を考慮。

　　　（電気釜に刻まれている印しに合わせると便利）

　　　　　　

　②浸漬（吸水）

　　　水温の低い冬場　90分程度

　　　水温の高い夏場　30～45分程度

　

　③加熱（炊飯）

　　　点火、中火10分、沸騰したら吹きこぼれないように火を
　　　弱め5分間おく。この時点で水はほとんどなくなるので、
　　　焦がさないようにさらに弱めて10分～15分加熱して火を
　　　止める

　

　④蒸らし

　　　蓋を開けずに10～15分間蒸らす

　　　蓋を開けたら直ちにほぐして全体をよくかき混ぜる