（１）おいしい中華饅頭（肉まん）　jou man tou　　　　　（平成26年4月）

　

材料（25個分）

材料名	目安量g
皮　25個分	25個
薄力粉又は地粉	1Kg
砂糖	45
ラード	45
イースト 　（予備発酵なし）	20
塩	10
微温湯	400〜500
片栗粉（手粉用）	適量
肉まん（25個分）
豚挽肉	250
玉ねぎ　中1個	200
醤油　（大匙2/3）	9
酒　　　（大匙2/3）	8
ごま油　（小匙1）	4
塩　　（小匙1/2）	3
旨味調味料	少々
片栗粉　（大匙2）	20
砂糖　　（大匙2）	8

　作り方

　【皮】

　�@ボールに小麦粉をよくふるい入れ、砂糖、塩、イースト、
　　　微温湯を入れよくこねる。ラードも加えキメがなめらかに
　　　なるまでこねる。こね終わったら一固まりに丸めて上に
　　　ぬれぶきんをかけて温かいところで発酵させる。

　　　（蒸かし器に湯を沸かしておく、この中で発酵）

　�A良く発酵したらガスを抜きする。これを25個に取り分ける

　【肉饅頭（にくまん）】 jou man tou

　�@玉ねぎはみじん切りに切りふきんに包んで硬く絞り、肉は
　　　調味料と玉ねぎと混ぜ合わせておく　

　�A皮の中央に�@をおき、あんまんと同じように包み、強火で
　　　15分蒸す