（１）ポテトパンケーキサラダ添え
　
　　　（２）きのことポークのクリーミーカリー煮
　
　　　（３）トマトとヨーグルトの爽やかなムース
　

　
 　【山口メモ】

　 　

（１）ポテトパンケーキサラダ添え　　レシピ
材料（6人分） 材料名 目安量  じゃがいも（男爵） 　　　　3個 450g  玉ねぎ（大）　1/3個 75g  卵 1と1/2個  ホットケーキミックス 90g  ホエー 135ml  十勝スマートチーズ 6個  塩、こしょう 各少々 　 　  （ドレッシング） 1/2個  マヨネーズ  （ハーフタイプ） 大匙3  明治ブルガリア 　ヨーグルト 大匙4と 1/2  塩、こしょう 各少々 　 　  （付け合せ） 　  レタス（大）　1/3玉 120g  ベビーリーフ3/4袋 23g  ミニトマト　9個 135g  スモークサーモン （又は生ハム、ハム） 6枚 　    クッキンペーパ 　（水切り用）	�@じゃがいもと玉ねぎは皮をむいてすりおろし、クッキンペーパー 　　　で軽く絞ってボウルに入れ、卵、ホットケーキミックス、ホエー 　　　(*1)塩、こしょうを加えて混ぜ合わせる 　 　�Aフライパン（10センチ位）にバターを薄く引き�@の1/6量の生地を 　　　流し入れ、小さくちぎった（5mm角位）スマートチーズの1/6量 　　　をちらし、弱火で両面をじっくり焼く 　 　�Bレタスは一口大にちぎり、ベビーリーフは冷水に放して水を切り 　　　ミニトマトはくし形に切り、スモークサーモンは一口大に切る 　 　�Cボウルにマヨネーズ、ヨーグルト、塩、こししょうをあわせて 　　　ドレッシングを作る 　 　�Dポテトのパンケーキを盛り付け、その横に�Bの野菜、スモーク 　　　サーモンを添え、ドレッシングをパンケーキとサラダにかける 　 　   　(*1)ホエー（乳清）は 　　　　ヨーグルトをクッキングペーパーで水切りした時に出る 　　　　液体のこと　（約30分放置してホエーを取り出す） 　　　　水溶液のタンパク質やミネラル、ビタミンなどの栄養 　　　　が含まれている
（２）きのことポークのクリーミーカリー煮　　レシピ
材料（6人分） 材料名 目安量  豚ロース肉 　（薄切り） 300g  塩、こしょう 各少々  小麦粉 大匙1と1/2  　 　  玉ねぎ　1と1/2個 300g  マッシュルーム 　　　　　　12個 150g  しめじ　1と1/2袋 150g  サラダ油 大匙1と1/2  白ワイン 大匙3  明治おいしい牛乳 300ml  水 75ml  カリーフレーク 大匙3  十勝フレッシュ100 大匙3  塩、こしょう 各少々  パセリ 　（みじん切り） 適量	�@豚肉は一口大に切って、塩、こしょうをして下味をつけ、小麦粉を 　　　まぶす(*2) 　 　�A玉ねぎは繊維に沿って(*3)薄切りする 　　　マッシュルームは石づきをとって3〜4mm厚さの薄切りにする 　　　しめじは石づきをとって小房に分ける 　 　�Bサラダ油を熱したフライパンで、�Aの玉ねぎが焼き色がつくまで 　　　炒めた後、白ワインを加え、しっかり煮詰めてアルコール分をと 　　　ばす(*4) 　 　�C�Bに�@の豚肉を加えて煮つめ、さらにマシュルーム、しめじを加え 　　　て、しんなりするまで炒め合わせる 　 　�D牛乳と水を加えて、沸々としてきたら、一旦、火を止めカリーフレ 　　　ークを加えよく溶かす。少しとろみがつくまで2〜3分煮込み、 　　　塩、こしょうを味をととのえ、仕上げに生クリームを加える 　　　器に盛り、パセリをのせて出来上がり 　　　   　(*2)ビニール袋を使用すると簡単にまぶせる！　 　 　(*3)繊維に沿って切ると、玉ねぎならではのシャキシャキ 　　　　感が楽しむことができる。 　　　　繊維を断ち切るよに直角に切ると、筋が切れて柔らか 　　　　く食べやすくなるそうだ！ 　　　　今回は、繊維に沿って切った。 　 　(*4)玉ねぎを充分に炒めた後に、白ワインを加え煮詰めた
（３）トマトとヨーグルトの爽やかなムース　　レシピ
材料（6人分） 材料名 目安量  ヨーグルト 240g  粉ゼラチン 7.5g  水 大匙3  牛乳 120ml  トマト  100%ジュース 240ml  グラニュー糖 60g  生クリーム   十勝フレッシュ100 90ml  （飾り） 　  生クリーム  十勝フレッシュ100 大匙1と 1/2  ミニトマト 1と1/2個  ミントの葉 適量  クッキングペーパー（水切り用）	�@ヨーグルトはクッキングペーパーで約半量（約30分）になるまで 　　水切りをする 　 　�A粉ゼラチンは分量（50cc）の水に加え、ふやかしておく 　 　�B鍋に牛乳、トマトジュース(*5)、グラニュー糖を加えて火にかける 　　　グラニュー糖が溶けたら火を止め、�Aを加え、余熱でゼラチンを 　　　溶かして粗熱をとる 　 　�C生クリームは底を氷水（今回は水）で冷やしながら、しっかり角 　　　が立つまで泡立て(*6)、�@を加え混ぜ合わせる 　　　（分離しないように！） 　 　�D�Cに�Bを3回に分けて混ぜ合わせ、器に入れて冷やし固める 　 　�E冷やし固まったら、トマト、ミントの葉を添えて完成 　　　   　(*5)生トマトを加える場合は、必ず加熱してから加えること 　　　　生トマトは酸性を有しており、化学変化を起こすため 　 　(*6)器（ボール）が油などついていると泡が立たないので 　　　　洗剤できれいに洗い、水分を拭きとり使用すること